发面时小苏打要放多少合适

发面时小苏打要放多少合适,第1张

500克面粉一般放5克小苏打。小苏打又名碳酸氢钠,可以作为制作食物的膨松剂,但实际上小苏打的效果并不是很好。如果要用小苏打来发面的话,一斤面粉最好放4—5克小苏打。用小苏打来发面的话,其面团不是很容易膨胀且小苏打放多了会有很大的碱味,面团也会发黄。因此,小苏打不适合用来发面,最好选择使用酵母来发面。发好的面怎么放小苏打用酵母发出来的面是天然、安全的生物发酵,其速度可安全度都比小苏打要快。但是,酵母发酵出来的面会带有些许酸味。这时候可以加入小苏打来消除面团的酸味,以及增加其的香气。这样蒸出来的包子、馒头更加香软。在一斤面粉里加入一克小苏打就可以了。虽然用小苏打来发面效果并不好,但实际上小苏打还是可以用来发面的,毕竟小苏打也是一种膨松剂。但最好还是选择酵母,效果和速度更快、更好。

一斤面粉放多少苏打粉

10克左右。

放在面粉中的苏打粉就是小苏打,其主要成分是碳酸氢钠,溶于水后可变成弱碱性,在生活中主要作为膨松剂使用,将其加在面粉中不仅能减少食物的酸性而且还能使面团发酵更完全,做出来的食物看起来更蓬松,吃起来也更酥松。

虽然苏打粉能够起到一定的蓬松作用,但也不是越多越好,使用过多的话会使做出来的食物中带有一股明显的碱味,吃起来并不好吃,一般来说一斤面粉放10克左右的苏打粉即可。

2

面粉加小苏打的作用

起到蓬松和松软的作用。

小苏打中一部分碳酸氢钠受热分解成二氧化碳、水和碳酸钠,而另外一部分碳酸氢钠与面团发酵过程中产生的酸反应生成碳酸、钠盐,钠盐受热之后又可分解为二氧化碳和水。

其中二氧化碳是一种气体,可以使面团在发酵的过程中产生海绵状的膨松结构,会更有利于面团发酵,使做出来的食物吃起来更松软。

3

小苏打可以用来做蛋糕吗

可以。

在烘焙中所用的膨松剂一般为小苏打,小苏打加在面粉里面用来做蛋糕的话能够使蛋糕在烤制的时候更加蓬松,吃起来也更加松软细腻。

但是需要注意的是苏打一般分为食用小苏打和工业用碱。工业用碱为碳酸钠,碱性较大,纯度较低,使用后可能会对人体产生一定的危害,所以在选购的时候需要注意选择食用小苏打。

4

面粉里面苏打粉放多了还能吃吗

口感不是很好。

如果面粉里面苏打粉放多了的话会在食物上残留一定的碳酸钠,虽然少量食用后对人体没有很大的毒害作用,但是吃起来会带有明显的苦味和碱味,吃起来口感并不是很好,建议最好不要食用。

如果在制作的过程中不小心苏打粉放多了的话也可以选择在里面加入一些白醋、苹果醋等酸性物质来中和一下,这样就能避免因为碱过多而出现发苦的味道了。

苏打粉添加比例是面粉的百分之1至1.5。

发面的方法:

用料:面粉200g、酵母粉3g、白糖适量、 水100g、苏打粉2g

1、把面粉倒入盆子,加酵母粉,苏打粉,放适量白糖,倒入水。

2、一边加水,一边用筷子搅拌,直至面粉成片状。

3、手揉面成团,直到成光滑的面团。放温暖处发酵。

4、发酵到面团体积涨大到原来的两到三倍。测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔不回弹,表示发酵好。

5、检视面团内部,有蜂窝状小孔存在,就发面成功了。

参考资料:百度百科-发面


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