茶肠是什么东西_备孕

茶肠又叫“茶伊斯”肠，与力道斯肠、意大连斯肠、油脂肠、肉泥肠、羊干肠等等都是哈尔滨有名的西式肉灌制品。茶肠要的是嫩嫩的肉香味，红肠要的是浓浓的烟熏味。

做法如下：

配方

原料

猪肉 2.5kg 、姜 0.1kg 、茶叶 0.2kg 、蒜 0.1kg 、羊肠衣 0.25kg、八角 0.05kg 、白砂糖 1kg 、花椒 0.05kg 、食盐 1袋、小茴香 0.05kg、酱油 1瓶、桂皮 0.05kg 、料酒 1瓶、亚硝酸盐 50g 、淀粉 0.2kg 、山梨酸钾 50g、

葱0.25kg

步骤

(1)原辅料的选择与修整：瘦肉选择新鲜腿肉，肥肉为背部硬膘，去皮、骨、结缔组织膜、脂肪和筋腱，成为纯精肉。将其切块后放在绞肉机绞碎(不宜太大，脂肪颗粒大约为2～3 mm)，待用。

(2)腌制：肥瘦肉分开腌制。腌制时，添加食盐为3％、亚硝酸盐为0．015％；。在2～4℃条件下腌制,直至瘦肉内部呈均鲜红色、肉质坚实而有弹性即可。 (3) 斩拌：将腌制好的肉用绞肉机绞碎，过程中如果温度升高，可加冰水降温，加水总量控制在25％一35％。

(4)制馅：将饺子料、白砂糖等加入，搅拌均匀后待用。

(5)灌肠：选用猪小肠衣，将肉馅移入灌肠机，注意尽量减少肉馅之问的空隙。灌肠时要松紧适度，避免原料松散或产生气泡。用细绳将装好的肠体每隔15cm结扎一道，再用针刺扎肠体，排除混入内部的空气。

(6)煮制：在蒸锅中加入茶叶，冷锅放入灌好的灌肠，大火将水烧开，当香肠开始变色时用中火，当成熟后再煮制3到5分钟，使茶叶的味道充分进入灌肠内。

蒸制：在蒸锅中放入茶叶，灌肠冷锅放入，待锅内水烧开并闻到亲新的茶香的时候用中火，当成熟后再蒸制3到5分钟，时茶叶的味道充分进入香肠中。

(7)烘烤：将煮好的灌肠放在烘箱内烘烤30s,使灌肠的水分降低，提高其保存期。

在哈尔滨有哪些特产可以带回家送人，独有的特色风味美食呢？哈尔滨红肠

红肠是哈尔滨特色产品的特色美食之一，它来自于漫长而神秘的俄罗斯、立陶宛等国，中东铁路建造后，由沙俄引入中国。侧重的口味，如同其浓厚的异国风情，他们千里迢迢赶到美丽的雪域，经过多次改进，造就了龙江人最爱的美味。

用生猪肉、木薯淀粉、蒜头材料等生产加工的腊肠，通过熏制成的，含有果树的芬芳，蒜香味浓。由于其表面呈酒红色，而出名红肠。红肠分为两种：红肠和儿童红肠，这几种红肠的区别是：儿童肠里没有明显的赘肉丁，一般红肠内有赘肉丁。不喜欢吃肥肉的，就会选择选购儿童肠。红肠比较好的食用方法是掰着吃，或者直接咬着吃，切片吃都能够。

松仁小肚

小肚子的名字是因为它的外皮是由“小肚皮”：猪膀胱制作而成的，拥有球型的外表，里边由瘦猪肉块和木薯淀粉与松子配搭制做，通过熏制成的。立即切片服用。以哈尔滨正阳楼出产的更为著名。其他知名品牌也都有生产制造。

哈尔滨干肠

哈尔滨的风干肠都是颇负盛名，在哈尔滨人心中的位置和红肠旗鼓相当。肠如其名，便是灌好的肠通过吹干做成。会比红肠苗条，模样和制作方法都与粤菜的“香肠“有异曲同工之处。干肠的香味也和香肠有点儿象，但是可能由于是北方的特色菜，因此更偏向咸一点。又硬又韧，能够撕成段儿，或是切片吃都能够，挺有嚼头，越嚼越香。

茶肠

茶肠音译茶依那，茶肠和红肠对比，比红肠粗，有成人的小手臂粗，更加突出嫩嫩肉香味和辛辣的胡椒粉味。因俄国人吃早点常常服用牛乳、吐司面包和此肠而出名。茶肠以高品质瘦猪肉为主要原料，加上多种多样调味品特制成的。外型呈浅玫红，肠体舒爽，肠馅融合密切，横切面齐整有弹性，白色脂肪丁遍布匀称，味道鲜美、肉嫩可口。

哈尔滨红肠:最正宗的是哈尔滨肉联厂产的和秋林公司的,两者味道不同各有特色 ,图片里是肉联的两种的工艺历史几乎都有百年左右,切成薄片儿吃着最香,是夏天喝啤酒必备之物,好吃不用说!建议两种口味都尝尝

哈尔滨红肠，原产于东欧的立陶宛。中东铁路修建后，外国人大量进入哈尔滨，也将红肠工艺带到了哈尔滨。

这种灌肠传到哈尔滨已有近百年的历史。因为肠的外表呈枣红色，所以被哈尔滨人称之为红肠。生产红肠用的主要原料有肉、肠衣(动物肠衣，以猪或牛的小肠肠衣为最佳)、淀粉(马铃薯淀粉最佳)，大蒜，盐和硝等。其中有一半是瘦猪肉，大约三分之一的肥猪肉，有的也加瘦牛肉，其余为淀粉和调料。

配方一

精瘦肉90公斤、五花肉20公斤、猪肥膘肉2公斤、牛肉20公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、味精300克，胡椒粉（八角、香叶、肉桂、肉豆蔻）250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。

配方二

精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，胡椒粒50克、肠衣用牛大肠。

1、腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的2～3%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。

2、绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。

3、灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔18厘米左右为一节，按顺时针拧成节。用木制杆或是铝制杆穿起。

4、熏烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。（最原始的是用明火烤制，就是用木头像北京烤鸭一样烤制）

5、水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。