春卷属于哪里的菜

各大菜系均有春卷

春卷，又称春饼、春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品，流行于中国各地，在江南等地尤盛。在中国南方，过春节不吃饺子，吃春卷和芝麻汤圆。并且在漳州一带清明时节也吃春卷，民间除供自己家食用外，常用于待客。春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。

普通春卷

【主要材料】春卷皮12张，五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小

春卷

春卷

匙。

【制作过程】

1.五香豆干洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。

2.猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。

3.锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。

4.用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。

5.把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。

【小窍门】：可用蛋清把包好的春卷封好口。

闽南春卷

【来源】：相传福建百姓为了感谢郑成功，每家出一道菜来招待他。郑成功为不负百姓的厚爱，在一张烙熟了的面皮上夹入每家的菜，卷起来吃。这便有了后来的春卷。在清明节临近的那段时间，很多闽南人家里都会做这种春卷，因为海蛎是这种春卷的材料之一，清明节临近这段时间海蛎是最肥美而不腥的。

【主要材料】：豌豆、肥瘦猪肉、海蛎、胡萝卜、地瓜粉、花生、白砂糖、豆腐皮、鱿鱼、葱、鸡蛋、海苔丝、油、盐、面皮（街上买做熟了的）

【材料处理】：

闽南春卷包法

1、胡萝卜、豌豆处理成丝后分别加盐炒熟。

2、用海蛎、地瓜粉、鸡蛋、葱、盐等做成海蛎煎后，捣成约1/4掌心大小的块状。

3、将鱿鱼切成圈加盐炒熟，豆腐皮加盐炒熟。肥瘦猪肉切成条状炒熟。将炒熟后的猪肉、豆腐皮、鱿鱼、海蛎煎、胡萝卜丝充分炒混在一起。（豌豆丝不用一起混，豌豆经过多次翻炒易软掉，会失去清脆的口感。）

4、将花生翻炒香后，放入搅拌机内搅成花生末后加入白砂糖。

经过以上操作便将包闽南春卷的材料处理好了，之后便可按画册的步骤进行包春卷了。闽南春卷并无特定的材料要求，可依照个人的喜好准备包春卷的材料和各种食物的比例。

广东省的潮州春卷属于粤菜系，它是潮州街头巷尾的传统美食。春卷的皮松脆，馅咸香，一口咬下来，只觉口味然，另人胃口暴增。是一款不但让潮州人四季都喜欢吃，并且是来潮的客人不可不品味的美味。

做春卷的功夫取决于包囊馅儿的面皮——薄饼，不仅薄又要柔韧性。为使薄饼特薄，摊饼师傅的手该极灵巧，此非苦练难以做到。做薄饼，面能和得很稀，师傅捧面的手就需要不断左右晃悠以防面糊垂着掉地，摊饼时，那一坨面糊往平镬快速一触，便是一张薄如生宣纸的薄饼，因而摊煎饼也叫“抢薄饼”。

制作过程：面粉（一定要用中筋或高筋面粉）放盐少量，加冷水揉成有延展性的面浆；平锅放进火上烧开，熄火，刷漆，舀一块面浆，淋在底锅上，用铁铲铲薄，十秒后就可以取下备用。这就是春卷皮。有时候为了方便，也可以去外边买糖葱薄饼皮替代，用糖葱薄饼皮更脆。

准备好韮菜、红萝卜丝、平菇、生猪肉丝、豆水晶肴肉、虾米、香莱等。韮菜洗干净后切割成春卷皮孔径的三分之一。把红萝卜丝、平菇、生猪肉丝、普宁豆干丝、虾米、香莱等炒成香气，炒得软塌。起锅等凉了。取一张春卷皮，铺平韮菜和刚刚炒的胡萝卜丝等原材料。先把两侧折起来。再把下边折起来一直朝卷起。尾端再抹一条鸡蛋液，粘好。油烧开，下锅中炸至偏黄就可以。

春饼原是喜迎春食品类，取其止脱生发喜迎春之意，代表一元复始春回大地之吉祥如意。相比于古时候，现如今的春饼饼皮摊得更薄，卷进包馅密封后，再放进锅中炸成金黄色，吃下去皮松脆，馅咸香。

引言：春卷儿是过节时经常出现在餐桌上的美食，主要就是用油炸的方式制作而成。而且炸出来的味道，口感香脆，老人小孩都爱吃。今天小编想分享的话题就是，春卷这道美食，是哪个地方的菜？

一、春卷这道美食，是哪个地方的菜？

春卷属于鲁菜的一种，也是山东的特色菜。但是现在全国各地都能看见炸春卷的踪影，人们除了自己在家食用外，并且会经常将春卷作为待客的食品给客人们吃。春卷的历史比较悠久，由古代时候的春饼慢慢演化而成。并且春卷的做法也多种多样，人们可以根据自己的口味将春卷做成甜口或者咸口的，能够满足不同人群的口味。春卷中含有丰富的蛋白质，碳水化合物以及微量元素。人们适量的吃能够补充营养，但是春卷大多以煎炸的烹饪方式制作而成，所含的油脂和热量是非常高的，所以应该控制摄入量，不能够多吃。

二、春卷应该如何制作？

在制作之前，要准备好春卷馅和春卷皮，准备豆芽，蒜片，瘦肉，红辣椒，木耳等，洗净切丝备用。然后锅内放少许油，等油烧至七成热的时候，放入切好的肉丝煸炒，煸炒的过程中，炒至肉变色以后，加入适量的盐生抽再翻炒均匀，将炒好的肉盛出备用。再将准备好的豆芽，大蒜，红辣椒丝，木耳等放进去一起炒，炒成断生后，将炒好的肉丝放进去一起翻炒，再用淀粉勾芡，这样能够增加菜的浓郁度。这样一来，香喷喷的春卷馅就已经制作而成。春卷皮可以在市场上购买，也可以自己制作而成，还可以用饺子皮来代替。将春卷皮平铺在桌面上，然后将春卷馅，适量放在春卷皮上，包裹制作成锅贴的形状。然后放冰箱冷藏，想吃的时候放油锅中炸一下，就可以食用。

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