蛋白和蛋黄主要看做法，炒鸡蛋的话，基本不分蛋白和蛋黄。这种情况应该煮鸡蛋居多，我小时候不爱吃蛋黄只吃蛋清，而我的哥哥恰好相反，他喜欢吃蛋黄不喜欢吃蛋清。个人的感觉是蛋白口感好，吃起来嫩滑可口，蛋黄稍微有些干。
其他方面的区别，主要在于营养。蛋白提供的营养含量比较少，但是它有一个优点，那就是脂肪含量少。看一些健身人群，一顿可能吃六七个蛋清，但是只吃一两个蛋黄。蛋黄就涵盖了各种营养，相对来说优质胆固醇也多。
1、蛋白和蛋黄口感大多数人对鸡蛋的印象，都来自于早餐，会每天早上吃一个鸡蛋。煮鸡蛋、炖鸡蛋、鸡蛋羹、炒鸡蛋，各种做法全都有。不过在吃煮鸡蛋的时候，往往有一部分人会选择只吃蛋白或者蛋黄。
这类人大概可以分类两种，一种是在乎口感。小时候的我不喜欢吃太干的东西，煮鸡蛋只吃蛋白。而我哥哥喜欢是糯一些的东西，蛋黄就是他的首选。
此外还有健身人群，鸡蛋里面有大量丰富的蛋白质，可同时也有大量的优质胆固醇和脂肪。增肌减脂的人，就会优先使用蛋白。
2、营养方面的区别鸡蛋的营养主要集中在蛋黄身上，像是蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素、不饱和脂肪酸、磷脂等，富含各种人体所需的微量元素。也正是因为这点，所以很多人都把鸡蛋当成万能营养品，一旦需要调养休息的时候就吃鸡蛋。
蛋白在营养方面，就要稍微差一点，毕竟自己只是一个胎白，没有胎盘那么高贵。虽然营养偏低，但这在健身人群眼中就是“宝贝”。不喜欢吃蛋白粉又想补充蛋白质，同时还不想有太多脂肪，蛋白绝对是最好的选择。
3、不同的做法口感不同此外，鸡蛋不同的做法，口感也大不相同。我们看一些炒饭，有很多以咸蛋黄为主，很少听说过蛋白。这主要源于在腌制的过程中，蛋白靠近外围，咸度要比蛋黄高。单纯考虑下饭和口感，流油的蛋黄绝对是最好的选择。
当然，蛋白的用处也不少，大多数给食物上浆，都是用蛋清或者全蛋，很少看到有人用蛋黄。如果对口感和做法没有太大需求，最好还是吃整个鸡蛋，营养丰富。
人每天都在变化当中，小时候吃蛋白，是因为大口吃蛋黄容易口干，蛋白不会，长大了，喜欢新鲜感，喜欢多尝试，小朋友都是这样的，连我儿子，一岁多的小屁孩都是这样，我自己也一样，而且蛋黄营养价值最高，对大脑记忆力很好，不吃就是浪费咯。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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