板鸭的家常做法都有哪些？

板鸭是一道地道的中国菜。长江南北的板鸭风味各异。到目前为止，板鸭已经推出了许多烹饪方法，来供食客们品尝，供厨师们借鉴。不同地区生产的板鸭味道不同。有的地方强调嚼劲，有的地方生产肉软的咸鸭。

板鸭的家常做法有以下几种：

芥菜焖鸭煲

【食材】:板鸭干、芥末、姜、盐、花生油。

取五分之一板鸭，用清水冲洗干净，去掉皮下少许脂肪油(这样可以减少腥味)，剁成小块备用。

取一个砂锅，放入适量的水，将锅里的水烧开。在烧水的过程中，将芥菜洗净，切成小块，生姜切片或切丝，取另一个铁锅，在热锅中加入油，将芥菜翻炒，将芥菜翻炒至稍微变色，用锅铲将炒好的芥菜捞起，放入砂锅中，用开水煮沸，用中火煮沸(这样可以刺激芥菜的甜味)。

铁锅洗净，热锅加油，将剁碎的干盐水鸭倒入锅中，小火翻炒至香味出来，用锅铲将炒好的干盐水鸭捞起，放入砂锅中用芥末煮开，改小火煮至汤汁变白，干盐水鸭变软(因为干盐水鸭是咸的，基本上没必要放盐调味，或者可以先尝尝味道。如果是味淡，可以加一点。

板鸭炖萝卜

【食材】:板鸭干、萝卜、姜、盐、花生油。

咸鸭干煮萝卜的方法和咸鸭干煮芥菜的方法差不多，只是萝卜不用炒，直接和姜片一起放入砂锅里，用冷水一起煮。砂锅里的水烧开后，把刚炒好的板鸭干加入锅中一起煮开，改小火煮至汤汁变白，板鸭干变软。

结论：板鸭是一种含盐量较高的咸肉干。和其他菜一起煮的时候，要先尝一下味道，避免放盐过多。板鸭干硬，煮软了味道更好。用油煸炒可以刺激咸鸭干的风味。煮熟后，风味和菜肴相互融合，增加了菜肴的层次感，更加美味。

1.藕烧板鸭

（1）将买回家的板鸭给清洗干净，切成小块状，藕，莴笋这些，给切成适合的块状。

（2）锅中放入油，等油热好之后，加入蒜，干辣椒，花椒，炒香，再把板鸭下锅炒一下，接着加入清水。

（3）等板鸭炖到七成熟，我们再把藕还有莴笋给放到锅中，烧好后，撒上点盐，便可以开动了。

2.板鸭萝卜汤

（1）把板鸭用热水洗去杂质，然后再剁成小块状，生姜，白萝卜给切成块状，清洗干净，放到容器中备用。

（2）锅中加入适量的清水，等水开了之后，把板鸭块还有生姜一起放到锅中，用大火给熬开，然后再转成小火，炖一个小时左右。

（3）等我们看到汤汁已经变成乳白色了，已经有腊香味时，我们再将萝卜给加入锅中，搅拌均匀，再炖煮半个小时左右。

（4）等萝卜块已经变的透明了，我们再撒入少许的胡椒粉，葱花，便可以吃了。

（5）因为板鸭是用盐所腌制而成的，所以在烹饪汤汁的时候，大家可以不用放盐，以免把汤汁做得过咸了。

3.干锅板鸭

（1）将生姜，大蒜，这些辅助类的食材给准备好。板栗切成块状，放到热水中给浸泡一会儿。因为板鸭是腌制品，比较咸，用水给泡过之后，可以减轻到一些盐味。

（2）土豆去掉皮，切成块状，放到清水中，这样可以去除掉土豆的淀粉还可以防止到土豆氧化。

（3）板栗泡好后，入蒸锅中蒸半个小时，这样可以去除掉一些油脂还有咸味。

（4）将蒸好的板鸭给取出来，把汤汁给倒掉，热锅下油，等油热好之后，把板鸭倒入锅中，炒成金黄色，再加入生姜，干辣椒，料酒，炒合均匀。

（5）最后把土豆下入锅中，加入老抽炒合一下，再加上清水，用小火慢炖。炖好之后，撒上一些鸡精，葱花，便可以出锅食用了

板鸭配什么菜炖最好？个人觉得，与冬笋一起煮，会是绝配。冬笋是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩、鲜美，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。

荔浦芋头，又叫魁芋、槟榔芋，它个头大，营养丰富，也是家人爱吃的一种食材。

芋头烧板鸭

【主要材料】：板鸭一只、荔浦芋头750克、生姜5片、大葱一段、香菜少许

【调 味 料】：黄酒10毫升、米酒100毫升、清水适量

【制作方法】：

1、将板鸭斩成合适大小的块，放入温水中浸泡一个小时。主要是泡去咸味，但浸泡的时间不可太长，以免失去嚼劲。

2、戴上手套，将荔浦芋头削去外皮，洗干净后切成厚约0.8厘米的块，备用。

3、板鸭洗干净后，放入炒锅，不断地翻炒它，等它炒出油、炒出香味后，加入姜片、黄酒继续翻炒。

4、加入米酒，适量的清水，大葱放面上，盖上锅盖煮。煮到七成熟时，揭开锅盖，放入切好的芋头同煮。

5、芋头煮熟后，将锅内食材翻动下，尝尝芋头的咸淡，若是正合适，就别再放盐了。淡了，再稍微加点盐翻炒下。将它们盛到盘内，面上放点香菜作为点缀，即可端上桌。

【烹饪当中需要注意的问题】

一、板鸭为什么要浸泡？

板鸭属于腊味食品，偏咸，肉也很紧致，烧之前最好先浸泡半个小时到一个小时，但时间不要过久，不然肉会泡松，失去了嚼劲，口感会差很多。

二、炒板鸭时为什么不放油？

板鸭的油特别多，所以放入锅前，我没有另外放油，而是用中火炒出板鸭自身的油。

三、为什么要放米酒烧？

米酒中含有糖分，可以中和一部分板鸭当中的咸味。有的人可能会不太喜欢板鸭中的腥味，那么加一些米酒，则可很好的祛腥提鲜。但也别放太多，否则，会影响腊味食材的咸鲜口味。

四、为什么要等板鸭烧到七成熟时再放入芋头块？

芋头块虽说切的有那么厚，但与紧致肉感的板鸭来说，还是太容易熟了。芋头煮得太久，食材会过于软烂，锅内汤汁呈糊糊状，太难看了，所以，等芋头烧到七成熟时，再放入芋头块是最合适的了。

板鸭配什么菜炖最好？板鸭烧芋头，咸鲜口味，腊香味十足，板鸭好吃，芋头也很好吃。只是一定要记得芋头晚些时候放，以免影响成菜的美观。

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