板鸭的家常做法都有哪些?

板鸭的家常做法都有哪些?,第1张

板鸭是一道地道的中国菜。长江南北的板鸭风味各异。到目前为止,板鸭已经推出了许多烹饪方法,来供食客们品尝,供厨师们借鉴。不同地区生产的板鸭味道不同。有的地方强调嚼劲,有的地方生产肉软的咸鸭。

板鸭的家常做法有以下几种:

芥菜焖鸭煲

【食材】:板鸭干、芥末、姜、盐、花生油。

取五分之一板鸭,用清水冲洗干净,去掉皮下少许脂肪油(这样可以减少腥味),剁成小块备用。

取一个砂锅,放入适量的水,将锅里的水烧开。在烧水的过程中,将芥菜洗净,切成小块,生姜切片或切丝,取另一个铁锅,在热锅中加入油,将芥菜翻炒,将芥菜翻炒至稍微变色,用锅铲将炒好的芥菜捞起,放入砂锅中,用开水煮沸,用中火煮沸(这样可以刺激芥菜的甜味)。

铁锅洗净,热锅加油,将剁碎的干盐水鸭倒入锅中,小火翻炒至香味出来,用锅铲将炒好的干盐水鸭捞起,放入砂锅中用芥末煮开,改小火煮至汤汁变白,干盐水鸭变软(因为干盐水鸭是咸的,基本上没必要放盐调味,或者可以先尝尝味道。如果是味淡,可以加一点。

板鸭炖萝卜

【食材】:板鸭干、萝卜、姜、盐、花生油。

咸鸭干煮萝卜的方法和咸鸭干煮芥菜的方法差不多,只是萝卜不用炒,直接和姜片一起放入砂锅里,用冷水一起煮。砂锅里的水烧开后,把刚炒好的板鸭干加入锅中一起煮开,改小火煮至汤汁变白,板鸭干变软。

结论:板鸭是一种含盐量较高的咸肉干。和其他菜一起煮的时候,要先尝一下味道,避免放盐过多。板鸭干硬,煮软了味道更好。用油煸炒可以刺激咸鸭干的风味。煮熟后,风味和菜肴相互融合,增加了菜肴的层次感,更加美味。

1.藕烧板鸭

(1)将买回家的板鸭给清洗干净,切成小块状,藕,莴笋这些,给切成适合的块状。

(2)锅中放入油,等油热好之后,加入蒜,干辣椒,花椒,炒香,再把板鸭下锅炒一下,接着加入清水。

(3)等板鸭炖到七成熟,我们再把藕还有莴笋给放到锅中,烧好后,撒上点盐,便可以开动了。

2.板鸭萝卜汤

(1)把板鸭用热水洗去杂质,然后再剁成小块状,生姜,白萝卜给切成块状,清洗干净,放到容器中备用。

(2)锅中加入适量的清水,等水开了之后,把板鸭块还有生姜一起放到锅中,用大火给熬开,然后再转成小火,炖一个小时左右。

(3)等我们看到汤汁已经变成乳白色了,已经有腊香味时,我们再将萝卜给加入锅中,搅拌均匀,再炖煮半个小时左右。

(4)等萝卜块已经变的透明了,我们再撒入少许的胡椒粉,葱花,便可以吃了。

(5)因为板鸭是用盐所腌制而成的,所以在烹饪汤汁的时候,大家可以不用放盐,以免把汤汁做得过咸了。

3.干锅板鸭

(1)将生姜,大蒜,这些辅助类的食材给准备好。板栗切成块状,放到热水中给浸泡一会儿。因为板鸭是腌制品,比较咸,用水给泡过之后,可以减轻到一些盐味。

(2)土豆去掉皮,切成块状,放到清水中,这样可以去除掉土豆的淀粉还可以防止到土豆氧化。

(3)板栗泡好后,入蒸锅中蒸半个小时,这样可以去除掉一些油脂还有咸味。

(4)将蒸好的板鸭给取出来,把汤汁给倒掉,热锅下油,等油热好之后,把板鸭倒入锅中,炒成金黄色,再加入生姜,干辣椒,料酒,炒合均匀。

(5)最后把土豆下入锅中,加入老抽炒合一下,再加上清水,用小火慢炖。炖好之后,撒上一些鸡精,葱花,便可以出锅食用了

板鸭配什么菜炖最好?个人觉得,与冬笋一起煮,会是绝配。冬笋是立冬前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚未出土,笋质幼嫩、鲜美,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。

荔浦芋头,又叫魁芋、槟榔芋,它个头大,营养丰富,也是家人爱吃的一种食材。

芋头烧板鸭

【主要材料】:板鸭一只、荔浦芋头750克、生姜5片、大葱一段、香菜少许

【调 味 料】:黄酒10毫升、米酒100毫升、清水适量

【制作方法】:

1、将板鸭斩成合适大小的块,放入温水中浸泡一个小时。主要是泡去咸味,但浸泡的时间不可太长,以免失去嚼劲。

2、戴上手套,将荔浦芋头削去外皮,洗干净后切成厚约0.8厘米的块,备用。

3、板鸭洗干净后,放入炒锅,不断地翻炒它,等它炒出油、炒出香味后,加入姜片、黄酒继续翻炒。

4、加入米酒,适量的清水,大葱放面上,盖上锅盖煮。煮到七成熟时,揭开锅盖,放入切好的芋头同煮。

5、芋头煮熟后,将锅内食材翻动下,尝尝芋头的咸淡,若是正合适,就别再放盐了。淡了,再稍微加点盐翻炒下。将它们盛到盘内,面上放点香菜作为点缀,即可端上桌。

【烹饪当中需要注意的问题】

一、板鸭为什么要浸泡?

板鸭属于腊味食品,偏咸,肉也很紧致,烧之前最好先浸泡半个小时到一个小时,但时间不要过久,不然肉会泡松,失去了嚼劲,口感会差很多。

二、炒板鸭时为什么不放油?

板鸭的油特别多,所以放入锅前,我没有另外放油,而是用中火炒出板鸭自身的油。

三、为什么要放米酒烧?

米酒中含有糖分,可以中和一部分板鸭当中的咸味。有的人可能会不太喜欢板鸭中的腥味,那么加一些米酒,则可很好的祛腥提鲜。但也别放太多,否则,会影响腊味食材的咸鲜口味。

四、为什么要等板鸭烧到七成熟时再放入芋头块?

芋头块虽说切的有那么厚,但与紧致肉感的板鸭来说,还是太容易熟了。芋头煮得太久,食材会过于软烂,锅内汤汁呈糊糊状,太难看了,所以,等芋头烧到七成熟时,再放入芋头块是最合适的了。

板鸭配什么菜炖最好?板鸭烧芋头,咸鲜口味,腊香味十足,板鸭好吃,芋头也很好吃。只是一定要记得芋头晚些时候放,以免影响成菜的美观。


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