百草水通常就是指的用干艾叶熬出来的水。艾叶是一种中草药材,在我国,艾叶防瘟疫的说法也有着几千年的历史了,现代医学药理也证明了艾草是一种抗菌抗病毒的药。因为艾草对病菌有着抑制和杀伤的作用，而且对呼吸系统疾病也有着防治的作用，所以在端午这一天，大人和小孩通常都会用艾叶熬水泡澡或洗澡，还有在家门口两边插艾草的习俗，以求除秽灭菌，祛病防病，保一家安康。
艾草：
艾，是菊科、蒿属植物，多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气。主根明显，略粗长，直径达1.5厘米，侧根多。茎单生或少数，高80-150（－250）厘米。叶厚纸质，上面被灰白色短柔毛，并有白色腺点与小凹点。头状花序椭圆形，直径2.5-3（－3.5）毫米，无梗或近无梗。瘦果长卵形或长圆形。花果期7-10月。
百草汤，又名“牛瘪汤”，是黔桂两省苗族和侗族等少数民族地区用于招待贵客的一道美食。它直接取材于牛胃里未消化的青草！相传百草汤的由来，是因黔桂地区少数民族多居住于高山，水资源较稀缺，有一次村里来了贵客，村民杀鸡宰牛，用于招待贵客，但是由于缺水，无法对牛肉进行烹饪，这时就有村民提议从牛胃里未消化的食物里挤出水分来煮牛肉招待贵客，而当时贵客恰好有严重的胃病，在食用完百草汤之后，胃病神奇的痊愈了！
此事一传十十传百，百草汤就这样在黔桂一带盛传开来，而后经过对佐料上的不断完善和改进，就有了今天的百草汤！
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