正宗白灼汁的配方：
一般来说，正宗白灼汁需要以下配料哦：小米辣、大葱、生抽、白糖、盐、白水、油。首先大家需要把大葱切葱丝，再把小米椒去籽也切丝，以上食材放入碗中然后再在碗里加入一勺生抽、一勺白水、一点盐、一点白糖。再把热油放碗里就好啦。
白灼汁一般来说是粤菜最为常见一种做法。白灼尤其突出粤菜的清淡口味。通常白灼是用滚烫高汤，将生的食物先烫熟一下。
白灼菜非常具有营养并且口感丰富，最大限度的保留了食材的原汁原味。一直以来都备受国内外的欢迎，可以说是是中餐的代表菜之。正宗的白灼汁一般都是厨师们自己来调配的，每一种都是自己的独家秘方，味道难以复制，想要调配正宗的白灼汁是非常难的，所以它才受到欢迎。
白灼注意事项
第一，保证食材煮熟的前提下，尽量缩短烹调时间。时间过长会影响食材口感，对于海鲜来说尤为重要。
第二，根据食材不同，选择沸水或冷水下锅。蔬菜选择沸水下锅，有助减少营养损失，保留脆嫩口感，但注意记得现切现煮，以免氧化变色。荤菜最好冷水下锅，有助去除血水。
第三，尽量选择清爽的酱汁，如咸鲜姜汁、豉油汁等。一些厨师为了菜色好看往往在上桌之前会淋上一勺热油，无形中增加了能量的摄入，家庭制作可以减少这一步骤。蔬菜一般用盐、酱油、醋等调味即可，肉类可加入葱、姜和胡椒粉等。
白灼汁与生抽区别，白灼汁里有酱油，而生抽只是纯粹的酱油。白灼汁作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美，爽，嫩，滑之要求。白灼就是突出粤菜清淡的手法之一。白灼汁虽然出自生抽老抽但绝对不只是简单混合，更绝对不是酱油，每次外面吃到跟基围虾上来的是碗酱油，或者混合醋，上面再有点姜末，我就恨不得把厨子叫出来泼他脸上。
白灼汁的用处
白灼汁，常用于蒸鱼和灼海鲜的一种调味汁。这种味汁以咸鲜味为主，突出原料的本味，大多用于热菜的烹调，使用时无须勾芡。它既可制成热味汁，又可制成冰凉汁。热味汁一般用于荦类原料，如鱼类以海鲜产品等，而冰凉汁则可用于蔬菜类原料，如芥蓝、西兰花等。
蒸鱼豉油是我们经常能见到的酱油品种。在酿造酱油的过程中，最先得到的是生抽。在生抽的基础上，再加入花雕酒，冰糖，味精等一些提供鲜味的原料，经过熬煮后，就得到了蒸鱼豉油。
可以，白灼汁是夏天的必备品，可与多种蔬菜结合制成美味。那么白灼汁是什么调料制成的呢，白灼汁的调制需要香油，生抽，醋三样调味料，三样调料的份量具体为香油半勺，生抽一勺半，醋一勺。混合调匀后。可根据自己的口味加入少许的糖和辣椒，喜欢偏甜的可以加入较多的糖，加入白水混合，而喜欢稍辣的需要在后期调入部分辣椒汁或者加入小米辣碎。白灼汁可与莴苣，生菜调剂，或者加入蚝油提鲜，比较营养，口味独特，是粤菜的烹饪的技巧之极。用处百搭。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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