每次我焯水之后肉都很臭，究竟是为什么呢？_备孕

没买正常的鲜肉。

中国人喜欢吃猪肉，但是如果用猪肉来炖汤，会做饭的朋友都知道，生肉炖之前需要开水烫一下，否则炖汤会有腥味，这是猪肉中的淋巴和猪血造成的。如果不直接喝炖肉，炖肉会有难闻的味道，汤看起来也不新鲜，所以炖肉要放在炖肉之前，这也是我们需要炖生肉的原因。

生猪肉需要烫一下。首先，我们应该明白为什么它是必要的。烫的目的是去除猪血和淋巴液产生的猪肉异味。去除异味有三种方法。第一种方法是用水冲洗，第二种方法是将猪肉放入开水中去腥，俗称焯水。第三种方法是用香料去除生肉中的异味。

猪肉本身就有腥味。经常吃肉的人，不仔细闻是不会注意到的，但如果是素食者，一下子就能闻到猪肉的腥味。但是猪肉味道不一样，往往会导致价格差异。

猪肉的品种。比如本地的猪肉会比其他种类的猪更好闻，而饲料猪，我们之前说过，就是饲料喂养，规模化养殖，科学管理。4-5个月后，它们将被宰杀。当然，这样的猪肉是闻不到好闻的，所以味道很腥。

我买了病猪肉。如果猪肉在屠宰前患病，商贩很难发现，这种猪肉就叫病猪肉。这种猪肉虽然表面上没什么问题，但是溺水的时候能闻到一股很大的鱼腥味。

猪肉买回来煮之前要清洗干净，也就是生猪肉里面的血水要处理掉，不然就算调料再多，一口下去还是能吃出腥味。

那么可能是前期猪肉只是简单的泡水，这样大部分血水只能处理掉，猪肉里还是会有残留。这时候就需要焯水，焯水后浮在表面的泡沫就是残留的血水。经过这种处理后，猪肉的大部分腥味将被去除。

猪肉在中国乃至世界，都是最常被食用的一个肉类。在各大厨师的手中，煎炒、炖煮、做汤、做馅，烟熏等，被烹饪的手法多种多样，味道也是各有千秋。

但是在我们平时生活当中，总流传有一个说法，“猪肉不放花椒！”那么这个说法到底对不对？你又是否听过呢？今天麟大官人就给大家详细分析一下，其实其中的原理很简单。

花椒，其实本身这个香料他在做菜用途当中，是起到增香去膻味的作用，比较适合卤羊肉。而在大多数肉类里面，猪肉相对来说是没有膻味的。在平时炒猪肉或者做猪肉汤、肉丸子汤的时候，都是不要放花椒的。炒猪肉如果放花椒，猪肉本身的香味会被花椒掩盖，味道也会差一些。而做猪肉汤更是不适合，因为花椒本身带有麻味，不但会掩盖肉汤本身的香味，还会让汤清淡的味道变得很奇怪，不好喝。

说完炒肉煮肉汤，自然还有炖肉，特别是现在这个天气，温度大幅度下降，几乎家家户户都比较喜欢炖肉或者煮汤吃。那么炖猪肉能不能放花椒呢？答案显而易见，也是不能放的。因为炖猪肉本身会把猪肉炖软释放他原本猪肉的香味，而放了花椒后，炖猪肉本身该有的香味都会被掩盖掉，而且吃起来味道也会奇怪不好吃。

那么是不是猪肉真的就完全不能放花椒呢？那我要告诉你，其实并不是这样。猪肉本身中医认为性寒，而花椒中医认为性温，两者结合食用相辅相成，对身体并无危害。那么煎炒煮炖都不能用花椒，还有什么地方可以用花椒呢？我告诉你答案：卤肉。卤肉讲究的是口味有特色，能勾起食欲，回味无穷，而花椒本身的麻味是比较适合做卤肉的，并且如果卤猪蹄猪头肉等还是有比较大的膻味的，如果是专业卤肉，可能还要去卤鸡卤鸭卤羊肉等，那适量放一些花椒是完全OK的！

许多人炖肉汤，尤其是北方人，调料放的那叫一个多。有不少人放了花椒、大料、桂皮，当然还有葱、姜。可能这样觉得可以掩盖肉的一些腥味儿，但我觉得这么做反而适得其反。因为这些香料的味道实在太过浓郁，如果炖到汤里面，就掩盖了汤的香味儿，反而这些香料的味儿更重、让汤变得难以下咽。所以我觉得应该简化这些步骤，去除这些香料熬肉汤才是最好的选择。

北方人都喜欢这些香料，可能也是和北方喝汤比较少的缘故吧。南方人天天喝汤，我就是在南方爱上了各种汤水，也和南方人学会了如何煲汤。其实熬肉汤加上些食材，可以让香味混合。完全不需要放入这些香料。所以记住了，大家千万不要再放花椒、大料了。就连葱姜这种调料也可以尽量避免放入汤中。才能很好地保留肉汤原有的香味儿，那样熬出来的汤才更可口更诱人。其实要想去除肉的腥味儿还有很多好方法，下面我就给大家来分享一道猪骨蘑菇汤。

【猪骨蘑菇汤】

【食材】猪骨、蟹味菇、盐

烹饪方法

1、首先把猪骨清洗干净，用清水泡个5到10分钟。然后把猪骨放入清水中，凉水上锅开始煮汤。

2.开锅以后先撇去汤上面的浮沫，尤其是一开始出的那种棕色的一定要去除干净。后期开始出的那些白色泡沫，基本都是肉里面的脂肪一类的，可以不用去除。

3.先用中火煮上个5到10分钟，记住千万不要盖盖。然后再加盖转小火煮上40分钟。

4.在汤水已经变浓以后，将清洗干净的蘑菇放入汤中继续煮大约在煮20分钟左右，蘑菇变软就可以了。

猪骨香浓，蟹味菇更是提升了整道汤的鲜味，除了一些盐完全没有放入任何调味料。这样的做法原汁原味，其实大道至简才是真谛。

【小贴士】

1.首先煮汤一定要用凉水下锅，尤其是煮肉汤。如果你用滚水再放肉，这样肉里边的营养就被锁在肉内，煮不出来味道，汤就没有那么香浓。

2.煮肉汤一开始放入肉以后，千万不要盖上盖儿去焖煮。这样肉里面的腥味儿都不能挥发出来。，让汤的味道变得比较差。所以一定要开着盖煮，然后等到沸腾十分钟以后再加盖，这样才能有效的去除肉的腥味儿。

3.煮肉汤可以适当地在汤里面滴上几滴醋，这样有助于骨肉肉更快煮烂。醋也可以有效的去除肉腥味儿。家醋最好在肉汤煮沸的时候加，这样醋的味道会很快挥发，不会影响汤的口感。