如果是剩油再利用的话，专家也建议我们首选是用在凉拌菜上，避免剩油再加热降低油的品质。特别是炸过鱼后，这个油就是有点腥气，这个时候，我会在炸好鱼后，漏出碎渣，然后准备香葱，洋葱，大葱，蒜瓣，花椒粒，一起倒入油锅中，炸出香味。我们在家里做饭，一般用到油炸的菜肴不多，偶尔用一次，剩下的油重新保存起来，用于炒菜，都是没问题的，即使是油炸个三四次，也是没有问题的。不会超过指标。
油脂氧化主要与氧化的时间和温度有关系，一般来说，油炸的时间越长、温度越高，就越容易发生氧化反应，产生的氧化产物也就越多。但是在家庭里面，炸过东西的油虽然也是可用，但还是建议每次炸东西的时候少放点油，应为炸过东西的油，放的时间长了就会变黑了，只要油变黑了就千万不要用了。
我们应该避免摄入高温加热过的食用油，尤其是那些反复加热烹调用油。为降低高温反复加热油脂带来的危害，在炸食品时我们应该主要控制油温。炸好食材后捞起时，手脚要轻以免碎片污染油，要用虑网勺过虑，油是基本保清亮的。
桔子皮处理是简单易行的有效办法，可以完全消除剩油中的鱼腥味。取桔子皮（干的最好）几片，放入炸过带鱼的剩油中，慢火加温，桔子皮色泽发生变化时停火，捞出桔子皮方可。食用这样的油要注意几个方面。一是要在避光密封的环境中保存；二是要尽快用完；三是要避免高温加热。这是因为油炸过食物的剩油，相比新油更容易发生酸败。
炒菜时可以用少量新油先炝炝锅，等主料下锅后，再适量加点剩油，这样剩油入锅的温度不会太高，也提高了剩油的利用率。
炸完土豆之后会剩下很多油，这些油的用处有很多，毕竟只用过一次，所以可以将它过滤干净，用来炒炒菜或者是炖炖汤，再或者拿来做一些需要用油的面点也是可以的。但是一定要注意，像这样的油是不能长时间存放的，尤其是在夏天很容易就容易坏掉，所以我们要注意放在低温的环境下进行保存，防止它变坏。
炸过东西的油别倒掉，其用处有很大
食用油就是咱们平时做饭必不可少的一种材料，放的数量多了，那么做出来的菜就会比较可口，如果数量比较少，那么也会有益于身心健康。但是在炸东西的时候会用到很多油，而且炸完之后也必定会剩下很多食用油。
准备好这些食材，快速将旧油变新油
有些人觉得这些油不健康，所以就倒掉了，这是一种非常浪费的做法，如果这些使用大家也会感觉不放心，而且吃起来也不太美味可口。如果遇到有腥味的剩油，可以先将剩油中的残渣先过滤出去，然后再将剩油倒进锅里。放进去适量的陈皮，还有花椒。等到花椒变色的时候，我们再把松香蒜也放进去炸，直到全部变色以后将这些物质捞起来，把残渣过滤一下，这样留出来干净清澈的食用油就可以再次用作烹饪了，而且也没有什么腥味。
如果油内有黑色杂质应该怎么办？应该怎样重得新油
如果油内具有黑色的杂质，也不要先将这些油倒掉，毕竟这也是非常浪费的操作，我们可以先调一碗水淀粉。用勺子充分搅拌均匀，把剩油倒进锅里面，差不多等到5成热的时候，再把水淀粉倒进去，用小火一点点的榨这个水。淀粉在预热的过程中会充分吸收掉油内部的杂质，还可以清除异味，将炸好的淀粉水取出来后，我们就可以得到一碗干净的油！
其实每次煎炸之后剩余的这些油会让很多人觉得特别烦，因为这些油扔掉又有些浪费，可不扔的话，再次加热之后又会不健康，用这些油来炒菜也会影响菜的口感，其实这些剩余的油还是有很多用处的，今天就给大家介绍一下这些油的处理方法。
01、可以用来做调味油其实在日常生活当中，我们经常会去做一些凉拌菜，或者是做一些拌面条，那么在做这些菜的时候就要用到调味油了。而煎炸东西剩余的这些油其实就可以用来做调味油，可以直接在油里面加入一些花椒或者是辣椒，这样味道会更好。一般我们在煎炸食物快要结束的时候，我们就可以在油里面加入调味品了，这样做出来的调味油会更加的香一些，比如说可以直接在热油里面加入一些花椒粒，然后再用小火慢慢的去炸出花椒香，喜欢吃辣的甚至可以在里面加入一些辣椒酱。
02、可以用来做面食很多人都喜欢吃面食，特别是北方的小伙伴对面食那就更是情有独钟了，而煎炸食物剩余的这些油就可以来做面食，比如说自己在家做烧饼或者是做大葱饼的时候，都要放一些油的，这个时候放渗油是比较好的。一般在做这些烧饼或者是花卷等面食的时候，内部的温度不会超过100度，在这种情况下，油脂是不会有明显氧化的。
03、可以用来做汤或者是焯菜有一些蔬菜在做之前是需要焯水的，在焯水时我们可以在水中加入一小勺的食用油，这样做出来的蔬菜色泽会更加的鲜艳明亮一些，而且口感也会更好，那么在这种情况下，我们就可以直接使用剩油了。还有一种情况就是我们可以直接用油来做汤，比如说在做肉汤或者是鸡汤的时候，我们就可以直接使用这种油。
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