在煮鸡肉和鸭肉时，除了一些蛋白质外，浮沫主要是食物中的杂质和培养物中残留的毒素。泡沫是残留在肉的毛细血管中的死血。尤其是牛羊肉、狗肉，为了生产出更多的肉和深色的肉，昏迷后都被打得血肉模糊。于是大血管的血出来，毛细血管的血流在肉里。是血沫。如果你想除掉它，汤里会有鱼腥味。
肉身上没有真正让人流血的泡沫。真正安全的食材，没有抗生素激素和药物残留的肉制品，放进锅里后是少量的白色泡沫，放进锅里就可以自然溶解在汤里，不留痕迹。出来的是清香的肉。
因为今天的猪、牛、羊、鸡、鸭都是用饲料喂养的，有些还是用垃圾喂养的。所以请不要把泡沫煮开。但是鸭子被切后会有气泡。绝对可食用。用温水再洗一遍。
食品中有许多生物大分子，有些对水有很强的亲和力，也就是说，它们是可溶于水的。这些生物大分子中最重要的是蛋白质。例如，当我们炖骨头汤时，会产生白色泡沫，可溶性蛋白质占很大一部分。
有些蛋白质有很好的起泡特性，如燕麦。在烹调过程中，由于沸水的滚动作用，这些蛋白质会形成气泡。
除了蛋白质，食物中还有其他高分子物质可以产生泡沫。皂甙更常见。
皂甙是一种对人体无害的复合物和良好的表面活性剂。其水溶液在沸腾和振荡时会产生大量持久的蜂窝状气泡。当黄豆和红枣起泡沫时，它们产生泡沫，主要是因为它们含有皂甙。
做过饭的人肯定都遇到过，在炖煮各种肉类的时候，汤面上会漂浮着或多或少泡沫，看起来脏脏的，让人很不舒服。那么为什么鸡肉和猪肉还有排骨在煮的过程中容易产生泡沫？
其实在煮鸡肉和猪肉、排骨等各种肉类的时候，会有两种泡沫，分别出现在不同的阶段。下面我们分别来说一下。
一、煮肉初期出现的大量的白色的泡沫。
这种泡沫出现在在焯水过程中水刚刚沸腾的时候，一般是白色或夹杂着浅褐色，体积大、数量多，挨挨挤挤地漂浮在水面上。
这种泡沫就是我们俗称的血沫，必须撇掉。这些血沫是由于肉类中含有大量的血水以及一些油脂和其他杂质，在入锅初期，这些血水和杂质会随着水温升高渗透出来跑到汤里跟油脂和水里的空气混在一起成为泡沫漂浮在水面上。所以这些泡沫是一些无益于身体的脏东西，而且会影响肉和肉汤味道，一定要撇出来。
另外，这种泡沫出现后一定要及时撇出来。否则煮久了泡沫会破掉，没有了泡沫的支撑，里面的脏东西会沉淀下去，附着在肉表面和锅壁上，再清理就不那么轻松了。
二、焯完水后出现的少量的细腻的白色泡沫。
肉类焯完水冲洗干净后，我们会重新起锅倒水，将肉放进去煮。你会发现水再次沸腾后水面上还会渐渐出现一些泡沫。这些泡沫一般是白色，细小、细腻。而且你会发现，这些白色泡沫会随着煮随着出现，撇净了以后还会出来。
这种泡沫其实主要是肉里的蛋白质成分，跟汤里的空气结合形成的泡沫。其实这种泡沫不光煮肉时会出现，在煮荷包蛋、面条等时都会出现这种白色的泡沫。这些泡沫没有腥味，含有营养物质，而且关火后它们基本会消失溶解在汤里了。所以不需要撇除。
以上就是关于“为什么鸡肉和猪肉还有排骨在煮的过程中容易产生泡沫，”我的回答，希望能帮到您。
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