小米熬粥表面上会有一层米油，很多人会选择将这层米油撇掉，其实这层米油中含有丰富的营养物质。我们在熬小米粥的时候，一定要将锅刷干净，然后小火慢熬。
另外，在吃小米的时候，要注意食用新鲜的，就像是新鲜蔬菜一样。陈年的谷子营养价值也会低很多，滋补作用也会大打折扣。但是需要注意的是，小米需要正确食用，小米中含有丰富的维生素B1，非常适合熬粥食用。小米的性质属于偏凉，所以体质虚寒、气滞者是不适合食用小米的。
尤其是体质虚寒的人，这类人最典型的特征就是怕冷，到了冬天早早就裹成了一个粽子。如果有这类症状的人，注意不能吃小米，也不建议食用小米粥。如果想要吃小米粥最好加入几片生姜，起到驱寒的作用。
适合吃小米粥的的人群1、胃热的人
小米性偏凉，能去脾胃中热，尤其是陈小米，可治疗胃热。如果是胃热比较旺盛的人，平时可以喝一些小米粥。
2、脾胃虚弱者
小米粥是流质食物，很容易被消化吸收，有助于降低胃肠负担。另外，小米粥煮熟后，稍微沉淀冷却即可看到粥上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，这就是米油，俗称粥油。米油素有“代参汤”之称，能够补益脾胃，可用于治疗脾胃虚弱、食欲不振等症。
3、胃酸分泌不足的人
小米粥中含有的淀粉比较多，消化过程中容易产酸，对于胃酸分泌减少的人，喝些小米粥能刺激胃酸分泌，有助于食物的消化吸收。
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