吃鲐鱼为什么会中毒?

因为鲐鱼体内的组氨酸含量较高，储存不当会产生组胺。

海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼、金枪鱼、鲣鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼体内组氨酸含量较高，当这类鱼贮存不当、鱼不新鲜时，当组胺积蓄到一定量时，进食后便使人产生过敏性中毒。

在生产、运输、储存、销售过程中，鲐鱼极易受到富含组胺酸脱羧酶的细菌污染，随之，组氨酸会被大量分解脱羧而产生组胺。

扩展资料

鲐鱼的营养价值：

鲐鱼的营养价值很高，鲐鱼经济价值颇高，是一种深受广大群众喜爱的食用鱼。

据测定，每百克可食部分含蛋白质21.4克，脂肪7.4克，钙20毫克，磷226毫克，铁2.0毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.29毫克，尼克酸9.7毫克。鲐鱼除供鲜食外，还可加工茄汁鱼罐头和五香鱼罐头等，还可分别炼制人造白脱和鱼肝油。

据有关资料介绍，鲐鱼体内还含有两种营养价值较高的物质：一种叫二十碳五烯酸(EPA)，另一种叫二十二碳六烯酸(DHA)，这两种物质在鲐鱼脂质中含量较高。

参考资料来源：人民网-食用不鲜鲐鱼26人中毒专家提醒：慎防中毒

吃鲐鱼会中毒的原因

鲐鱼( 鲭科)Pneumatophorus japonicus地⽅名：鲐巴鱼、青花鱼、油胴鱼、鲭鱼、花池鱼、花巴、花鳀、青砖、青占、花鲱、花⽣、花仙。体粗壮，呈纺锤形，尾柄结实；尾鳍基部每侧有纵隆起嵴两个。头⼤，前端尖细，呈圆锥形。眼⼤，位⾼，有发达的脂眼睑。上下颌等长⽛细⼩，上下颌齿各⼀⾏。侧线明显。背鳍两个。体背呈青蓝⾊。有不规则深蓝⾊横纹或斑纹。斑纹延伸到侧线下⽅。为海洋洄游性上层鱼类，游泳⼒强，速度⼤。分布于北太平洋西部，中国、朝鲜、⽇本及俄罗斯远东地区，最北可达鄂霍次克海。可分为两个地⽅种群：⼀在⽇本海，⼀在黄海和东海。为北太平洋西部主要经济鱼类之⼀。

吃鲐鱼会中毒的原因

因为鲐鱼体内含有⼤量的组氨酸，如果鲐鱼不新鲜或腐烂了，细菌就会侵⼊繁殖，形成⼀种有毒的物质，⼈吃了就会中毒。

什么鱼类会引起组胺中毒呢?

据介绍，海产鱼类中的青⽪红⾁鱼，如鲐鱼(俗称鲐巴鱼、池鱼)、⾦枪鱼、鲣鱼、秋⼑鱼、鲭鱼、沙丁鱼体内组氨酸含量较⾼，当这类鱼贮存不当，鱼不新鲜时，尤其是捕获后的⼀段时间，细菌会把鱼类中组氨酸转变成组胺，当组胺积蓄到⼀定量时，进⾷后便使⼈产⽣过敏性中毒。⾷⽤不新鲜或腐败的鲐鱼等青⽪红⾁鱼类可引起中毒。腌制咸鱼时，原料不新鲜或腌的不透，含组胺较多，⾷后也可引起中毒。

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吃鲐鱼会中毒的原因

吃鲐鱼会中毒的原因

鲐鱼( 鲭科)Pneumatophorus japonicus地⽅名：鲐巴鱼、青花鱼、油胴鱼、鲭鱼、花池鱼、花巴、花鳀、青砖、青占、花鲱、花⽣、花仙。体粗壮，呈纺锤形，尾柄结实；尾鳍基部每侧有纵隆起嵴两个。头⼤，前端尖细，呈圆锥形。眼⼤，位⾼，有发达的脂眼睑。上下颌等长⽛细⼩，上下颌齿各⼀⾏。侧线明显。背鳍两个。体背呈青蓝⾊。有不规则深蓝⾊横纹或斑纹。斑纹延伸到侧线下⽅。为海洋洄游性上层鱼类，游泳⼒强，速度⼤。分布于北太平洋西部，中国、朝鲜、⽇本及俄罗斯远东地区，最北可达鄂霍次克海。可分为两个地⽅种群：⼀在⽇本海，⼀在黄海和东海。为北太平洋西部主要经济鱼类之⼀。

吃鲐鱼会中毒的原因

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因为鲐鱼体内含有⼤量的组氨酸，如果鲐鱼不新鲜或腐烂了，细菌就会侵⼊繁殖，形成⼀种有毒的物质，⼈吃了就会中毒。

什么鱼类会引起组胺中毒呢?

据介绍，海产鱼类中的青⽪红⾁鱼，如鲐鱼(俗称鲐巴鱼、池鱼)、⾦枪鱼、鲣鱼、秋⼑鱼、鲭鱼、沙丁鱼体内组氨酸含量较⾼，当这类鱼贮存不当，鱼不新鲜时，尤其是捕获后的⼀段时间，细菌会把鱼类中组氨酸转变成组胺，当组胺积蓄到⼀定量时，进⾷后便使⼈产⽣过敏性中毒。⾷⽤不新鲜或腐败的鲐鱼等青⽪红⾁鱼类可引起中毒。腌制咸鱼时，原料不新鲜或腌的不透，含组胺较多，⾷后也可引起中毒。

鱼（鱼类）爆炸性逃逸。鱼（科）爆炸性逃逸。地方名：鱼、青花鱼、油叫鱼、鱼、花池鱼、花巴、花、青砖、青占、花、花生、花仙。体粗壮，具有纺锤形，尾柄坚固尾巴基部每侧纵隆起2个。头大，前端尖细，圆锥形。眼等长，高出地面1.7米。牙细小，上下小齿列一行。两侧后背均呈青蓝色。体背呈青蓝色。有不规则深蓝色横纹或斑纹。斑纹延伸至侧线下方。为海洋状游鱼上层鱼类，游泳强度强，速度大。分布于北太平洋以西、北美、中国、朝鲜、日本、俄罗斯远东地区。最北可达鄂霍次克海。可分为两个地方种群：一个在日本海，一个在黄海和东海。是北太平洋西部主要经济鱼类之一。鱼中毒的原因是鱼体内含有大量的组氨酸。如果鱼不新鲜或腐烂，细菌会侵入并繁殖，形成一种有毒物质，人吃了它们会中毒。什么鱼会引起组胺中毒？据报道，海洋鱼类中的红皮鱼（俗称巴鱼、池鱼）、金枪鱼、鱼、秋刀鱼、鱼、沙丁鱼体内的氨酸含量较高。当这种鱼储存不当，鱼不新鲜时，特别是捕获后一段时间，细菌会将鱼中的组氨酸转变成组胺。当组氨酸积累到一定量时，进食后会使人过敏性中毒。食用不新鲜或腐败的鱼等青皮红肉鱼类可引起中毒。在腌咸鱼的时候，原本的食材就不新鲜或者腌得也不透明，含有大量的组胺，如果吃完也可以引起中毒。

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