所谓多不饱和脂肪酸，就是指含有2个或2个以上双键且碳链长18～22个碳原子的直链脂肪酸。多不饱和脂肪酸也含有较多的种类，最为常见如，花生四烯酸、油酸、亚油酸、亚麻酸等。其中，花生四烯酸、亚油酸、亚麻酸等，还是人体的必需脂肪酸。所谓“必需”即是指这些脂肪酸在人体内不能合成，必须由食物供给，而且为人体生理所必需。这些必需脂肪酸在人体内可以进步衍化生成高度不饱和脂肪酸(即含有双键以上的不饱和键)，其在人体内具有多方面的生理功能。
随着人们对多不饱和脂肪酸研究的不断深入，近年来，在功能性食品的研发领域里，也对其产生了极大的兴趣，而且也取得了不小进展。
多不饱和脂肪酸在人体中有哪些重要作用
多不饱和脂肪酸在人体生理中起着重要的作用。比如是细胞的组成部分，参与磷脂的合成(磷脂是构成生物膜的重要成分)，与类脂的代谢有密切关系，对胆固醇代谢也有重要作用。
多不饱和脂肪酸在防治常见疾病方面，也有了一些确定性的研究结论。(1)防治心脑血管疾病。这主要是因为多不饱和脂肪酸在体内可降低血清胆固醇水平，可转化成具有扩张血管作用，保持血管收缩平衡的前列腺素，可一定程度的修复损伤的血管内壁，从而起到了抑制和防止血栓形成的作用。根据国外最近的流行病学和临床实验数据表明，多不饱和脂肪酸的摄入量与冠心病的发病率和恢复期患者的死亡率呈负相关。(2)抗癌。有些多不饱和脂肪酸有较好的抗癌作用。主要原因是减少癌变促进物质的生成，降低癌细胞合成所需要的胆固醇数量，提高机体免疫力等。(3)免疫调节。花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等多不饱和脂肪酸，能够降低促炎因子的生成，调节膜的流动性，调节细胞信号的传导途径，调节与细胞因子生成、脂肪酸氧化脂蛋白组装等有关的基因表达。另外，多不饱和脂肪酸还能防止皮肤老化，延缓衰老抗过敏反应以及防止毛发脱落，促进毛发生长等作用。动物实验证明，缺乏多不饱和脂肪酸，实验动物会生长迟缓，体、尾部出现鳞样皮炎。用亚油酸治疗婴儿皮肤湿疹或皮炎疗效是很明显的。
多不饱和脂肪酸获得的食物途径有哪些
多不饱和脂肪酸的食物来源很广泛，在日常食用的各种植物油中有较多的含量。在大豆油、棉子油、菜子油、葵花子油、花生油等食用油脂中含有较多的亚油酸和一定量的亚麻酸。另外一些用花生、芝麻、核桃、杏仁、玉米、大豆等为主料制作的食品，也可以作为获得途径。但是，二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸则在一般陆生植物性油脂中几乎没有，但在海藻类和海产鱼中含量较多，可作为重要来源。在海产鱼油中还含有一定数量的花生四烯酸，但不及二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸含量高。
以上提到的这些食物或食用油脂，都是我们获得多不饱和脂肪酸的重要途径。最后，值得提醒的是，一般而言，多不饱和脂肪酸的性质比较活泼，不稳定，很容易在空气中氧化变质，甚至产生有毒物质，失去应有的营养和保健价值。所以在摄入或补充时，应注意在膳食中增加富含维生素E维生素C、卵磷脂、黄酮类、茶多酚的食物，如绿色蔬菜、酸性水果、绿茶制品、蛋类等。因为这些物质都是抗氧化剂或助剂，和多不饱和脂肪酸同时摄入，可保护多不饱和脂肪酸免于被氧化。还有点需要指出的是，根据合理营养的观点，饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的......>>
问题二：不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸有什么区别？哪个对身体有利于健康？ 简单地说，饱和脂肪酸就是硬脂酸（十八烷酸）、软脂酸（十六烷酸）为主的脂肪酸，这两种脂肪酸在常温下都是白色固体状。因此，饱和脂肪酸含量高的油脂也是白色固体状，比如牛油、羊油和猪油，都是含有大量饱和脂肪酸的油脂。
不饱和脂肪酸就是含有油酸（十八碳烯酸）、亚油酸（十八碳二烯酸）、亚麻酸（十八碳三烯酸）的脂肪酸。这些不饱和脂肪酸常温下都是液体透明状，所以，富含这些不饱和脂肪酸的油脂，比如各种植物油（菜籽油、茶籽油、大豆油、橄榄油），常温下也都是透明液体状。
当然不饱和脂肪酸含量高的植物油对身体更健康些，能够软化血管、疏通血栓。当然，事物都是二重性的，饱和脂肪酸也不是完全有害，正确的做法是两者都要兼顾，不能偏重。当然，如果本身就有高血压、高血脂的患者，肯定应该以不饱和脂肪酸的植物油为主！
问题三：饱和脂肪酸是什么意思 结构中含有不饱和结构的，如C=C双键的，就叫不饱和脂肪酸
完全饱和的，就叫饱和脂肪酸
问题四：什么是不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸 脂肪是由一个甘油分子支架和连接在其支架上的三个分子的脂肪酸组成，其中甘油的分子结构比较简单，而脂肪酸的种类和长短却各不相同，因此脂肪的性能和作用主要取决于脂肪酸。
脂肪酸是脂肪分子的基本单位，而每一种脂肪酸在结构上则有很大的差异，根据其结构不同可分为三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
（一）饱和脂肪酸
饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油（如棕榈油、椰子油等），其主要作用是为人体提供能量。它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪；但如果饱和脂肪摄入不足，会使人的血管变脆，易引发脑出血、贫血、易患肺结核和神经障碍等疾病。单不饱和脂肪酸
（二）单不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸主要是油酸，含单不饱和脂肪酸较多的油品为：橄榄油、芥花籽油、花生油等。它具有降低坏的胆固醇(LDL)，提高好的胆固醇(HDL)比例的功效，所以，单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。
（三）多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸虽然有降低胆固醇的效果，但它不管胆固醇好坏都一起降，且稳定性差，不适合加热，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞老化及癌症的产生。
多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等；其中亚油酸、亚麻酸为必需脂肪酸。含多不饱和脂肪酸较多的油有：玉米油、黄豆油、葵花油等等。
1.亚油酸的作用
亚油酸是人体必需脂肪酸，它具有预防胆固醇过高、改善高血压、预防心肌梗死、预防胆固醇造成的胆结石和动脉硬化的作用。
但是，如果亚油酸摄取过多时，会引起过敏、衰老等病症，还会抑制免疫力、减弱人体的抵抗力，大量摄取时还会引发癌症。
表3-3 富含亚油酸的食物（克/100克）
名 称
亚油酸含量
名 称
亚油酸含量
红花油
72.3
葵花籽油
65.8
棉籽油
53.5
大豆油
49.3
玉米油
47.1
芝麻油
42.0
胡桃
41.2
花生油
34.0
2.α-亚麻酸的作用
α-亚麻酸也是人体必需脂肪酸，它的作用主要是：合成EPA、DHA，降解血栓，使血流顺畅，可使血压降低；抑制癌变的发生，消除亚油酸摄取过量病症。同时还具有改善过敏性皮炎、花粉症、气管哮喘等病症。
但是，α-亚麻酸摄取过量时虽然无特别的副作用，但作为脂肪成分，则会导致能量过剩。
表3-4 富含α亚麻酸的食物（克/100克）
名 称
α亚麻酸含量
名 称
α亚麻酸含量
紫苏油
56.76
亚麻籽油
56
大麻籽油
35
黑加仑籽油
22
月见草油
9
大豆油
9
红花油
3
3.花生四烯酸的作用
花生四烯酸是半必需脂肪酸，在人体内只能少量合成。它在人体内具有调节免疫系统、改善预防全身的多种病症的作用，保护肝细胞、促进消化道运动、促进胎儿和婴儿正常发育的作用；在食用花生四烯酸时一定要注意不可过量，如花生四烯酸具有降低血压的作用，但摄取过量时会引起血压升高；抑制血液凝固，过量时会促进血液凝固；改善过敏症状，但过量时会引发过敏。
（四）不饱和脂肪酸的生理功能
保证细胞的正常生理功能。
降低血液中胆固醇和甘油三酯。
是合成人体内前列腺素所必需。
降低血液粘稠度，改善血液微循环。
提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。
（五）膳食中不饱和脂肪酸不足时，对人体会产生什么样的影响？
血中低密度脂蛋白胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。
ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重......>>
问题五：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的区别和危害 脂肪酸是脂肪的主要组成部分，与维生素、氨基酸一样是人体最重要的营养素之一。在生物学上脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，它们在人体中各自发挥出不同的作用。 每人每日油脂摄取量只能占每日食物总热量的二成（每天的用油量控制在15至30毫升），每人每天要吃齐这三种脂肪酸，不能偏好任一油类，否则油脂摄取失衡，会形成疾病。每日单元不饱和脂肪酸的摄食量要占一成，多元不饱和脂肪酸要占一成，而饱和脂肪酸要少于一成。 富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的脂肪在室温下呈液态，大多为植物油，如花生油、玉米油、豆油、菜子油等。以饱和脂肪酸为主组成的脂肪在室温下呈固态，多为动物脂肪，如牛油、羊油、猪油等。但也有例外，如深海鱼油虽然是动物脂肪，但它富含多不饱和脂肪酸。 动物油、椰子油和棕榈油的主要成分是饱和脂肪酸，而多元不饱和脂肪酸的含量很低。 葵花油、粟米油、大豆等植物油和海洋鱼类中含的脂肪多为多元不饱和脂肪酸。
问题六：不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸两者有什么区别呢？ 最佳答案:饱和脂肪酸(Saturated Fatty Acid，简称为SFA)当中没有人体必需的脂肪酸。它们的分子是一条直线状的，容易排列整齐，所以也就容易在室温下凝成固体状态。富含饱和脂肪酸的油脂是牛羊油、黄油（奶油）、人造黄油（植物奶油）、起酥油、巧克力、椰子油、棕榈油、猪油等。与猪牛羊肉相比，鸡鸭的油脂当中，饱和脂肪酸比较少一点，所以室温下看起来是一种半融化的状态。不饱和脂肪酸(UnsaturatedFatty Acid，简称为UFA)根据双健个数的不同，分为单不饱和脂肪酸(MonoUnsaturatedFatty Acid，简称为MUFA)和多不饱和脂肪酸(PolyUnsaturatedFatty Acid，简称为PUFA)二种。在食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。根据双健的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列，亚麻酸、DHA、EPA属ω-3 系列。脂肪是由一个甘油分子支架和连接在其支架上的三个分子的脂肪酸组成，其中甘油的分子结构比较简单，而脂肪酸的种类和长短却各不相同，因此脂肪的性能和作用主要取决于脂肪酸。脂肪酸是脂肪分子的基本单位，而每一种脂肪酸在结构上则有很大的差异，根据其结构不同可分为三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。（一）饱和脂肪酸 饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油（如棕榈油、椰子油等），其主要作用是为人体提供能量。它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪；但如果饱和脂肪摄入不足，会使人的血管变脆，易引发脑出血、贫血、易患肺结核和神经障碍等疾病。单不饱和脂肪酸（二）单不饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸主要是油酸，含单不饱和脂肪酸较多的油品为：橄榄油、芥花籽油、花生油等。它具有降低坏的胆固醇(ldl)，提高好的胆固醇(hdl)比例的功效，所以，单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。（三）多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸虽然有降低胆固醇的效果，但它不管胆固醇好坏都一起降，且稳定性差，不适合加热，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞老化及癌症的产生。多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等；其中亚油酸、亚麻酸为必需脂肪酸。含多不饱和脂肪酸较多的油有：玉米油、黄豆油、葵花油等等。 1.亚油酸的作用亚油酸是人体必需脂肪酸，它具有预防胆固醇过高、改善高血压、预防心肌梗死、预防胆固醇造成的胆结石和动脉硬化的作用。但是，如果亚油酸摄取过多时，会引起过敏、衰老等病症，还会抑制免疫力、减弱人体的抵抗力，大量摄取时还会引发癌症。富含亚油酸的食物（克/100克）红花油72.3 葵花籽油65.8 棉籽油53.5 大豆油49.3 玉米油47.1 芝麻油42.0 胡桃41.2 花生油34.02.α-亚麻酸的作用α-亚麻酸也是人体必需脂肪酸，它的作用主要是：合成epa、dha，降解血栓，使血流顺畅，可使血压降低；抑制癌变的发生，消除亚油酸摄取过量病症。同时还具有改善过敏性皮炎、花粉症、气管哮喘等病症。但是，α-亚麻酸摄取过量时虽然无特别的副作用，但作为脂肪成分，则会导致能量过剩。富含α亚麻酸的食物（克/100克）紫苏油56.76 亚麻籽油56 大麻籽油35 黑加仑籽油22 月见草油9 大豆油9 红花油33.花生四烯酸的作用花生四烯酸是半必需脂肪酸，在人体内只能少量合成。它在人体内具有调节免疫系统、改善预防全身的多种病症的作用，保护肝细胞、......>>
问题七：不饱和脂肪酸是什么 不饱和脂肪酸是脂肪酸的一种，是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物。可分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸,在分子结构中仅有一个双键；多不饱和脂肪酸,在分子结构中含两个或两个以上双键。随着营养科学的发展,发现双键所在的位置影响脂肪酸的营养价值,因此现在又常按其双键位置进行分类。双键的位置可从脂肪酸分子结构的两端第一个碳原子开始编号。目前常从脂肪酸 ,并以其第一个双键出现的位置的不同分别称为ω－3族、ω－6族、ω－9族等不饱和脂肪酸,这一种分类方法在营养学上更有实用意义。
ω中文名称为欧米噶，
橄榄油、菜籽油、玉米油、花生油的单元不饱和脂肪酸含量较高，人体需要的三种脂肪酸中，以单元不饱和脂肪酸的需要量最大，玉米油、橄榄油可作这种脂肪酸的重要来源。
葵花油、粟米油油、大豆等植物油和海洋鱼类中含的脂肪多为多元不饱和脂肪酸。多元不饱和脂肪酸是这些食用油的主要成份，其他两种脂肪酸含量不多。三种脂肪酸中，多元不饱和脂肪酸最不稳定，在油炸、油炒或油煎的高温下，最容易被氧化变成毒油。而偏偏多元不饱和脂肪酸又是人体细胞膜的重要原料之一。在细胞膜内也有机会被氧化，被氧化后，细胞膜会丧失正常机能而使人生病。故即使不吃动物油而只吃植物油，吃得过量，也一样会增加得大肠乳癌、直肠癌、摄护腺癌或其他疾病的机会。
饱和脂肪酸（Saturatedfattyacid），指不含不饱和双键的脂肪酸，是一类碳链中没有不饱和键的脂肪酸，是构成脂质的基本成分之一。一般来说，动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多。但也不是绝对的，如椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸。另外，脂肪酸的相对密度一般都小于1，与其相对分子质量成反比，随温度的升高而降低，随碳链增长而减小，而且不饱和键越多密度越大。而且纯净的脂肪酸是无色的，某些脂肪酸具有自己特有的气味。饱和脂肪酸一类碳链中没有不饱和键（双键）的脂肪酸，是构成脂质的基本成分之一。具有锯齿形的直链结构，吸引力较强，熔点（固体从固态转化为液态的温度）较高。
不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体不可缺少的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。
不饱和脂肪酸中的双键是顺式结构，分子呈弯曲状，结构比较松散，熔点较低。无论是动物油还是植物油，都含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有刺激性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。
脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的组成成分。脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为CO2和H2O，释放大量能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。
扩展资料
单不饱和脂肪酸的作用
单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸相似，具有降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的作用；但与多不饱和脂肪酸不同的是，好的胆固醇－高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）不降低，而且不具有多不饱和脂肪酸易产生脂质过氧化反应、促进化学致癌作用及抑制免疫功能等不良作用。
单不饱和脂肪酸主要来源
植物性脂肪含不饱和脂肪酸多。在植物性脂肪中，约含80％～90％的不饱和脂肪酸和10％～20％的饱和脂肪酸，但多数不饱和脂肪酸为多不饱和脂肪酸，只有少数含单不饱和脂肪酸较多，如茶油、橄榄油中油酸含量达80％以上，棕榈油中含量也较高，约40％以上。
不饱和脂肪酸的作用
1、调节血脂
丹麦科学家通过研究，对比分析食物和血液成分间的关系，发现以鱼类为主要食品的爱斯基摩人其食物中含有大量的脂肪和极少量的蔬菜，但爱斯基摩人却很少患心血管类疾病，原因是他们食物中鱼油的含量极高。
高血脂导致高血压、动脉硬化、心脏病、脑血栓、中风等疾病的主要原因，鱼油里的主要成分EPA和DHA，能降低血液中对人体有害的胆固醇和甘油三脂；能有效地控制人体血脂的浓度；并提高对人体有益的高密度脂蛋白地含量。维持低浓度血脂水平对保持身体健康，预防心血管疾病、改善内分泌都起着关键的作用。
2、清理血栓
随饮食补充的深海鱼油能够促进体内饱和脂肪酸的代谢，减轻和消除食物内动物脂肪（主要来自肥肉、奶制品等）对人体的危害，防止脂肪沉积在血管壁内，抑制动脉粥样硬化的形成和发展，增强血管的弹性和韧性。
降低血液黏稠度，增进红细胞携氧的能力。鱼油中的EPA，还有防止血小板粘连、凝聚的功能，因此它可以有效防止血栓的形成，预防中风。
3、免疫调节
补充EPA、DHA。可以增强机体免疫力，提高自身免疫系统战胜癌细胞的能力。日本的研究发现鱼油中的DHA能诱导癌细胞“自杀”。
4、维护视网膜提高视力
DHA是视网膜的重要组成部分，约占40~50%。补充足够的DHA对活化衰落的视网膜细胞有帮助，对用眼过度引起的疲倦、老年性眼花、视力模糊、青光眼、白内障等疾病有治疗作用。
DHA还可提供视觉神经所需营养成分，并防止视力障碍。
5、补脑健脑
DHA是大脑细胞形成发育及运动不可缺少的物质基础。人有记忆力、思维功能都有赖于DHA来维持和提高。补充DHA可促进脑细胞充分发育，延缓智力下降，健忘及预防阿尔茨海默病（老年痴呆症）等。
6、改善关节炎症状减轻疼痛
Omega-3系列不饱和脂肪酸可以辅助形成关节腔内润滑液，提高体内白细胞的消炎杀菌的能力，减轻关节炎症状，润滑关节，减轻疼痛。
7、孕产妇对其的需要
α-亚麻酸能提高胎婴儿的大脑发育和脑神经功能，增强脑细胞信息功能，促进人脑正常发育，孕妇能够摄入足额的α-亚麻酸，胎儿的脑神经细胞发育好、功能强，婴儿的脑神经胶质细胞就多、生长就好。
α-亚麻酸能促进胎婴儿的机能和形体发育，特别是对发育不良的胎儿和早产儿，能促使他们的机能发育达到正常水平，同时对孕产妇的产后体形也有重要影响。
参考资料来源：百度百科-饱和脂肪酸
参考资料来源：百度百科-不饱和脂肪酸
参考资料来源：百度百科-脂肪酸
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