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肠粉是用大米粉浆制作而成的,一般都是将品质上好的大米淘洗干净,用清水泡至涨发之后用石磨磨成鲜米浆,然后用纱布进行过滤,滤除渣粒,稍作醒发之后搅拌成浓稠细腻的米浆就可以直接使用了,这样做出来的肠粉味道极佳。肠粉 是一种广东非常出名的汉族传统小吃,属于粤菜系,源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。肠粉分类只能按其制作方式来划分,一般用布拉的称为布拉肠粉,另一种是直接蒸的,通常是用抽屉式肠粉。做肠粉用什么米最好平时我们吃饭煮的米就可以用来做肠粉,但是更建议选择老米,即存放多年的米,一般用来煮饭比较难吃,但是做肠粉是很好的选择,因为老米的黏性比较低,这样做出来的肠粉才会比较Q弹,吃起来的口感也会更好。2肠粉怎么做1、将老米500克和清水600克混合泡三个小时以上。2、将等量的老米和清水磨成浆,出浆的速度均匀,否则磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。3、将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。4、冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开。6、其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。3糙米可以做肠粉吗糙米也是可以做肠粉的。肠粉是广东的一种特色美食,也叫拉粉,卷粉,因形似猪肠而得名。肠粉本身就是是用米做的,其口感比较独特,平时吃饭的米就可以做肠粉,糙米磨成米浆也能做成肠粉,只是糙米做出来的肠粉没有其他的米做出来的口感那么好。4米浆放什么又嫩又滑澄粉澄粉是一种无筋面粉,其实就是生淀粉,可以用来做各种面、粉、饺子皮等,如果在石磨肠粉米浆加上适量的澄粉,蒸出来的石磨肠粉皮会呈现半透明的样子,看起来有薄而滑的感觉。增筋剂增筋剂是一种食品添加剂,可以用在做肠粉、面条等小吃上,在石磨肠粉米浆上加上适量的增筋剂,可以让蒸出来的肠粉更筋道、白亮又爽滑。红薯淀粉相比木薯淀粉来说,做石磨肠粉浆加红薯淀粉比较好,做出来的石磨肠粉才不会很粘,也不会出现不成型的现象。
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