可以从颜色上分辩出来。
1、颜色不同。米线是以大米为主要原料,经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化等十几道工序制作而成,稻米的颜色决定了健康的米线并不会特别的白。因此在日常食用米线时发现米线特别的白,那一定是存在添加剂成分。
2、透明度不同。一般来说,通过大米制作而成的米线并不是太过光滑,甚至有些“毛刺”的感觉,像张一碗的鲜榨米线就是这样。不过,有些厂家为了让米线看起来更漂亮,会加入一定的添加剂,使其更加的圆润、光滑。
3、汤色不同。通常来说,像稻米制作而成的鲜榨米线在煮的过程中很容易让汤水变浑浊,而加入了一定添加剂的米线则不会出现这种情况。
4、光滑度不同。一般来说,通过大米制作而成的米线并不是太过光滑,甚至有些“毛刺”的感觉,像张一碗的鲜榨米线就是这样。不过,有些厂家为了让米线看起来更漂亮,会加入一定的添加剂,使其更加的圆润、光滑。
参考资料来源:百度百科-米线
不一样第1种米线的做法就是炒米线,它的做法也是非常的简单的,首先先把准备材料,然后香菜洗干净切碎,锅里面放水烧开,倒入一包米线加盖子,浸泡三分钟后再用筷子打散,再盖上盖子焖两分钟左右再捞出沥干水分,再在平底锅中烧热放油,倒入焯过水的米线加两勺拌饭酱和半勺的生抽和一点点白糖,然后转中大火用筷子,不断的翻炒米线,炒均匀后再稍微的加点水,再继续翻炒至水分收干,加入香菜碎之后翻炒均匀即可食用。
第2种就是凉拌米线,先将米线泡软,煮好后过纯净水或者白开水放凉,然后再把黄瓜红萝卜去皮切成丝,然后把蒜头用压蒜器压成蒜泥,把香菜洗干净,切成段,再用生抽香醋,油辣子,白糖白芝麻根据自己的口味调成调料之后,再把米线放入碗中,铺上黄瓜丝,胡萝卜丝,蒜泥,香菜,加上调料拌匀就可以吃了。
第4种就是小锅子米线,先准备一个小锅,水烧开之后放入所需量的干米线,然后关火焖10分钟左右,10分钟之后把米线捞出放入冷水中备用,然后再起油锅烧热,爆香葱姜蒜末之后再把肉末炒熟,再加入料酒,盐,糖,鸡精等调料,炒好的肉末里面加入高汤烧滚,再把米线捞出放入肉末烧制的汤汁里面,1~2分钟左右再加入油辣椒,葱花胡椒粉,调匀之后再加入熟花生仁或者花生碎,就可以享用了。
一、米线,是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长,洁白,柔韧,吃法多样。二、云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。
三、干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味。”
扩展资料:
一、米线,中 华 传统风味小吃,云南称米线,中 国 其他地区称米粉。
二、线用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出。
三、放入肉汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱,趁热吃。粉丝与其类似,但口感不同。
四、古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。
五、含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合休闲快餐食用。
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