做法一
热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具（像是炸油条用的那种筷子）挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。面拌好放凉后，开始准备调料，
芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，开始享受这地方美味吧,可不要撑破肚皮哦~！呵呵~做法二：武汉热干面材料：芝麻酱，水切面，葱，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，醋、酱油。做法：1、将水切面煮至八成熟，捞起以食用油拌匀后摊开晾干；2、食用前将葱，姜，蒜切好，备好腌萝卜块待用；3、锅里放油，将芝麻酱倒入化开，搅拌调匀，捞起；4、将面放入特制的竹笠中，置于滚水中烫半分钟至熟；5、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。做法三：五花肉热干面材料：六必居干酱、草菇老抽、蒜、姜、黄瓜、红尖椒、五花肉、热干面。做法：1.把五花肉切成很小的丁。2.把六必居干酱加适量水冲开。3.在锅里倒上很好油，烧热，放上切好的蒜、姜末，煸出香味来了，就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色。4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽，炒均匀，避免粘锅。5.加适量开水煮二十分钟左右，等酱很稠了，这样炸酱的酱就搞定了。6.黄瓜、红尖椒切丝待用。7.烧一锅开水，把热干面在沸水中氽熟，捞出沥干水分，趁热淋些色拉油拌匀。8.把面条放在准备好的盘子最下面，依次放上炸酱、黄瓜、红尖椒丝，大功告成，拌啦…
热干面是武汉的特色美食，是一道非常出名的面食，它是用碱水面来制作的，吃过的人都说好吃，面条劲道，武汉的每个店都有绝活，是一款国民级的美食。具体做法如下，面煮熟，放案板上用风扇吹，淋植物油拌开防止粘连在一起。备用，吃的时候开水锅里微煮盛碗。加喜欢吃的调料，麻酱提前加香油稀释，吃的时候必须搅拌几下大口开吃。做好热干面只要撑握了做面的手法和做酱就不怕做不出好吃的热干面。
有一家店，面用鸡蛋与面粉搅匀，用压面机自己加工成有劲道的面，有中粗细多种形状，热干面关键是用开水淡水，技巧八成熟捞起，不能太生不能太熟都影响口感和劲道，捞起后热干面放在案板上加点油进行抖动，目的不让整个面粘在一起，放凉后早点就开始卖，热干面主要佐料齐全，蒜蓉，正宗芝麻酱，香怱等，这样的面每天早点排着队吃，吃了这家面再也没有吃过其它家的面，真是百吃不腻。
热干面看似简单，其实是很讲究的，这个正宗的做法是每家的秘密。在这上面肯定是得不到答案的。但有一点，热干面的灵魂我总结一下：遇热出香（芝麻酱香）、干而不糊.面条劲道滑爽，咸鲜回甜。那些有很多辅料比如酸豆角等这些东西的热干面肯定不是正宗的。武汉热干面是武汉的传统热门小吃之一，一般来说，是用油拌熟碱面。芝麻酱一勺，葱姜碎，蒜水一勺，盐，味精，酱油，胡椒粉，辣萝卜丁，拌匀。
首先，面一定要是碱面，粗圆的，细的是做凉面的，其次，煮面一定要水多，水少了面容易糊，然后，面不要一次过多，面八成熟就能起锅，然后单面，要用熟油，但油温不能高，一般我是炸一盘花生米，等油自然冷却。单面，要地方宽一点，油要单均匀，不能过多。最后是配料，芝麻酱要用香油调一下，辣萝卜和葱要切仔细点，面要自然凉，吃的时候烫过心就行，不要烫过头，结尾强调一点，面必须是粗圆碱面，煮面八成熟，熟油单面。
微信扫一扫
支付宝扫一扫
