英文名： Potato Starch
太白粉是生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为‘还水’，因此一般在西点制作上多利用玉米粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
中文名： 生粉
英文名： Starchy Flour
生粉是港式食谱中常出现的名辞，多是用来勾茨用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
作炸物外面包裹的粉是不同的，有面粉，淀粉（分红薯淀粉，土豆淀粉，玉米淀粉），面包粉。面粉使用时是需要搭配其它材料，按1：1的比例加土豆淀粉，可以用来炸鸡腿，炸排骨；搭配鸡蛋调糊，可以炸虾仁，虾球，里肌等；
红薯淀粉可以炸排骨，炸鸡，比较大块的肉类；
土豆淀粉、玉米淀粉可以炸古老肉，糖醋排骨，糖醋鱼等；
面包粉主要用于西餐，比如虾排，鱼排，作用时需要先粘一层淀粉，再沾蛋液，最后沾面包粉。
你指的加水后呈糊状的应该是淀粉类，但可参考我举的例子来根据食物选择。
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