近年来，各种所谓能防癌、抗癌的产品越来越多，在众多世界性组织推荐的防癌或保健食品中，西红柿总是位居前列。在大量的流行病调查和动物实验中发现，西红柿在防癌抗癌中的优异表现，主要源于其中的番茄红素。
西红柿中的番茄红素，是一种类胡萝卜素，它在番茄中的含量最高。番茄的颜色越深，其含量越高。这种物质能够缩小肿瘤体积，延缓癌细胞扩散进程，因而番茄被称为“抗癌能手”。它可用来防治前列腺癌、肺癌、胃癌、乳腺癌、子宫颈癌以及皮肤癌等。西红柿防癌功效如下：
1、通过一系列的生化作用，番茄红素能促进癌细胞分化（向良性方向转化），抑制癌细胞增殖。
2、可增强人体免疫功能。番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素分泌，如白细胞介素－ⅱ，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用；被激活的淋巴细胞又能释放细胞素如肿瘤坏死因子等，对肿瘤细胞具有杀伤作用。
3、番茄红素具有较强的抗氧化作用。细胞的老化、损伤和dna突变都和自由基作用有关，而抗氧化剂（如番茄红素等）在有效清除自由基，从而发挥全身保健作用，其中便包括在防癌作用中扮演重要角色。
有文章表明，人体中番茄红素的血浆浓度的高低与某些癌症的发生风险存在着非常密切的关系，西红柿含有番茄红素有防癌的作用，且越红含有的番茄红素越多，所以西红柿越红越抗癌是真的，有以下几点 :
1、西红柿有抗癌的作用
有文章显示西红柿中的番茄红素，防癌抗癌的作用，能促进癌细胞分化，抑制癌细胞的增殖，加工过的西红柿比新鲜的西红柿更好，因为其中的番茄红素更容易吸收，富含番茄红素的膳食，能减少膀胱，肺部，前列腺，皮肤和胃部以及食道癌疾病 并有助于延缓皮肤衰老 。
2、西红柿能增强人体的免疫功能
番茄红素能激活立淋巴细胞对癌细胞的溶解 作用，能促进一些具有防癌，抗癌作用的细胞书分泌，例如，白细胞介素， 被激活的淋巴细胞又能释放细胞说素，例如，肿瘤坏死因子等，对癌细胞有杀伤作用。也是一把清热解毒的好手，含有大量的维生素C，提高人体免疫力，防止口腔溃疡。
3、番茄红素有较强的抗氧化作用
番茄红素有较强的抗氧化作用 ，而抗氧化剂能有效清除自由基，细胞老化，损伤，基因突变都和自由基的作用有关，能保持细胞正常代谢，预防衰老，因此番茄红素能达到全身保健的作用 其中便包括在防癌作用中扮演着重要角色。
4、番茄越红含有的番茄红素越多
一般来说西红柿越红，越成熟，含有的番茄红素越高。但是也和西红柿的品种、颜色、成熟度、甜度，甚至生产季节的不同，都是决定其中番茄红素含量的重要原因。番茄红素和胡萝卜素等嗯都能降低 非吸案人群的肺癌发生风险，对于吸烟人群，番茄红素能降低肺癌的发生风险 电视对于需要的人来说，补充番茄红素具有十分重要的防癌意义
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