蒜薹是一种什么菜？它都有什么我们不知道的功效与作用呢？

蒜薹是什么菜

蒜薹，又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，是人们喜欢吃的蔬菜之一，常被误写作蒜苔。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。它的功能与作用，能够刺激大肠排便、调治便秘、预防痔疮、抑制细菌生长繁殖。

吃蒜薹的优点与缺点

蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。副作用坏处：过量吃蒜苔，会逐渐感到眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等。蒜苔主用于炒者配料，但是不宜煮得太烂，破坏辣素。

蒜薹的食用方法

绍兴酒蒜苗蒜苔红烧肉吧。食材：五花肉约500g，蒜苗1根，辣椒1根，葱2一3根，蒜头约4一5颗，绍兴酒用米杯1杯，酱油用米杯半杯，冰糖3大匙，水适量。做法：先准备处理好所需材料，并切成适当大小。取一锅子放入少许油和冰糖，用小火使其慢慢溶化成焦糖状，接着放入五花肉用中大火炒香，并逼出多馀油脂，炒至肉面完全上色焦香。接着加入调味煮滚入味，然后酌量添加点水，摆入蒜头和葱再次煮滚，然后转小火，盖上锅盖，闷烧30一40分钟，最后烧至所要程度时，再放入蒜苗、辣椒略为拌炒即可。香喷喷的红烧肉与蒜苔就完成了。

室内如何种植蒜苔应注意什么

气变暖以后，很多家庭储存的蒜瓣都开始发芽了，扔了实在可惜。其实，我们不妨用这些发芽的蒜瓣来种蒜苗，不仅吃的放心，还可以装点居室，改善室内环境。而且，种蒜苗是一件很简单的事情，只要每天浇点水就可以了。在家怎么种蒜苗自己种蒜苗的方法准备工具：很多东西都可以用来种蒜苗，只要是能盛水的东西基本上都可以利用。比如菜盘子，塑料盒等等。第一步：把蒜瓣小心的剥去外皮，头朝上，密密地排在盘子里。如果你感觉剥皮比较麻烦，也可以不剥皮，直接一瓣瓣的排在盘子里也是可以的。

第二步：往盘子里加点土，把蒜瓣盖起来。这里需要和大家说明的是，你也可以不加土，直接进入第三步。但是，如果没有泥土提供的营养，种出的蒜苗就不会茁壮，可供食用的次数也比较少。第三步：往盘子里浇适量水。如果是加了泥土的，让泥土保持湿润就可以了，不必加太多。如果是纯用水来种养蒜苗，加浅浅的一层水就可以了，要让蒜瓣一半在水中，一半能接触到空气。第四步：把盘子放在家中朝阳的地方，每天观察一下，如果发现水少了或泥土变干了，就再适量加点水。

可以搭配蒜苔一起炒的食物有很多，像是五花肉、腊肉、鸡蛋、腊肠等。个人觉得五花肉最好，提前把猪油炒出来，放上蒜苔会特别香。其他搭配也很不错，蒜苔本身的香味加上其他食物的味道，无论吃面食还是米饭，都是很好的下饭菜。

其实蒜苔这种东西，生吃味道也很好，像我们当地主要种植作物就是蒜苔，味道属于辛辣的一种。用馒头或者烧饼夹上几根蒜苔，比咸菜要好吃很多。不过吃太多容易上火，还是炒着吃更香。

1、蒜苔炒肉

蒜苔炒肉的材料比较简单，就是五花肉和蒜苔，然后搭配一些日常的调味品。需要注意的是，炒菜不用单独放油，直接下五花肉可以炼出很多猪油。等到肉快炒熟的时候，直接下来切好的蒜苔翻炒，等到蒜苔断生，放入盐、酱油、味精等即可出锅。

很多人在炒这道菜的时候，喜欢把五花肉中的肥瘦肉分开，个人感觉没有必要，肥瘦相间的肉搭配蒜苔味道会更好。如果不怕油的话，甚至可以在米饭上浇一勺油汁，会非常下饭。腊肉也是同样的做法，只不过腊肉里并没有过多油，需要单独放油。

2、蒜苔炒鸡蛋

蒜苔炒鸡蛋算是最简单的一道家常菜。准备两个鸡蛋放到碗中打散，把蒜苔切成小段。想要鸡蛋和蒜苔连在一起，可以在锅热之后放油，把蒜苔先放进去翻炒。紧接着倒入鸡蛋，让鸡蛋液充分包裹蒜苔。等到快断生后，撒上少许盐即可出锅。

如果不喜欢粘连在一起，可以分开炒，先把鸡蛋炒熟倒出，然后重新起锅炒蒜苔。蒜苔断生后，把鸡蛋倒入翻炒几下即可。这道菜不需要太多调料，只要放盐即可，很多蒜苔本身也是带有辣味的。腊肠和鸡蛋的炒法一样，最主要就是热锅凉油防止粘锅。

3、如何挑选蒜苔

想要把菜炒好，材料一定要选好。选蒜苔的方法比较简单，主要看有没有变老，最简单的方法就是掰一下，轻松断开说明比较新鲜。如果只是折掉，而没有断开，那就说明蒜苔太老，吃的时候可能会嚼不烂。

当然，我们在买菜的时候也要注意，农村或者菜市场买菜，老板都会单独拿出来一些让我们试试。如果是在超市，一捆一捆的蒜苔，最好不要这样做。

---