但是从致癌程度来看，熏制香肠是最危险的，因为熏制过程中的烟雾中含有许多有害物质。此类香肠除亚硝酸盐外，还含有具致癌活性的苯丙芘。这种物质是熏制过程中木材遇高温分解出来的。
专家强调，长期食用熏香肠和其他红肉产品会增加致癌风险，为延长保质期或改变味道所做的任何处理，包括热处理、熏制、腌制，都会让肉类食品伤害人体 健康 。
香肠是我们日常生活中最常见的一种加工肉食，各种各样的口味，香辣咸香口味是我的最爱，每次过年的时候都会买上许多，招待亲朋好友。
虽然知道腌制及熏制的食品有致癌风险，但是没有想到有这样大。美味虽好，可是 健康 更重要，希望大家都引起重视，少吃火腿，香肠之类的食品。
香肠类食品主要危害是：1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；
2、含大量防腐剂，加重肝脏负担。
有些人甚至在香肠没腌好就提前食用。其实吃这种新鲜香肠容易造成食物中 毒，乃至危及人们的健 康和生 命。
香肠一般是由猪肥肉混合一些其他的肉或各种配料灌成的，我想吃多了会长肉的，因为含有大量脂肪所以少吃一点的好。而且市面上卖的一些香肠从制作方法上来说都不太卫生。别坏肚子。
香肠中含有一定量的硝酸盐，对身体本没有什么害处，但若腌制不透，硝酸盐便可在肠道 细 菌的作用下产生有 毒的亚硝酸盐。一次大量食入亚硝酸盐，可使血液失去携带氧气的功能而使人体缺氧，出现中 毒 症 状，如口唇、指甲及全身皮肤青紫、呼吸急促、头昏、心 悸、嗜 睡等，严重的还会发生昏 厥，若不及时抢救则可危及生命。如果原来患有胃酸过低、腹泻腹痛、营养不良以及蛔虫病等，吃了这种香肠，更容易形成亚硝酸盐而引起中 毒。
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