做法：
1、里脊洗干净切好(片或丝皆可)。用盐，料酒和地瓜粉腌制20分钟。
2、青椒洗净去籽。用手掰成小块。
3、袋装冬笋取出，放在开水里焯烫2分钟。然后切成小块(或片状)。
4、锅里放油倒入里脊翻炒变色。
5、下切好的冬笋一起翻炒2、3分钟。
6、倒入青椒块快速翻炒半分钟。
7、倒入1/5碗沸水继续翻炒。
8、然后加盐和鸡精调味。炒好后盛盘即可。
冬笋炒肉制作小贴士
1、炒之前要焯水去掉涩味，去掉草酸，口感更好，也更健康。
2、竹笋炒肉一般不建议放葱、姜、蒜等辛辣作料，以防掩盖竹笋本身的清香味。
3、切笋时，建议靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
4、肉片建议先腌一会，更嫩。
5、这里如果用的是鲜笋，先焯水即可。而如果用的是笋干，要先浸泡2—3天，每天记得换水。然后再焯水制作。
竹笋炒肉丝的做法主料：猪里脊肉250克、冬竹笋200克、泡开木耳1把、青尖椒4-5个、小米椒4-5个
腌猪肉调味品：葱姜水2勺、白胡椒粉1勺、盐小小勺、生抽酱油1勺、老抽王小勺、木薯淀粉1勺、蛋清1个、食用油1勺
其他调味品：姜片几块、蒜头4-5瓣、郫县豆瓣酱1勺、白砂糖1勺、生抽酱油2勺、味精1勺、米醋2勺
步骤：1.将新颖的毛笋切成熟丝，和木筷大小就行，泡开的木耳切成丝，与此同时把青红尖椒切成马耳朵，把生葱姜切成末摆盘预留。
2.把准备好的猪瘦肉切成木筷大小的丝，放入碗选用冷水清理几次，洗去鲜血，挤干后放入碗中，先后放入葱姜水2勺、白胡椒粉1勺、盐小小勺、蛋清1个。随后用手抓拌匀称，让里脊肉丝充足地把生鸡蛋和调味品消化吸收进来，随后放入一勺木薯淀粉，再次用手抓拌，把里脊肉抓退浆，放入一勺食用油，略微拌和一下腌渍10分钟。
3.锅中续水，大火烧开放入一勺盐，把木耳竹笋下下锅中煮3分钟上下，捞出来过一下凉水捞出来把水沥干。
4.炒菜锅中略微多放一点油，开小火把肉丝下下锅中滑散，随后开走红炒过，那么做主要是避免丝袜高跟鞋黏锅。丝袜高跟鞋滑散后走红炒掉色捞出来控油补水。
5.锅中留底油，倒进葱蒜和郫县豆瓣酱、用文火炒成香气。
6.调味品炒成香气后开小火，倒进竹笋、木耳、青红尖椒也有丝袜高跟鞋，先后放入白砂糖1勺、生抽酱油2勺、味精1勺。
7.开走红煸炒匀称，类似也就30秒左右，让佐料和食物充足结合，随后沿着锅边淋入1勺米醋，开走红再次煸炒匀称起锅摆盘炒鸡丝。
注意事项（1）竹笋一般都是有苦涩味，因此一定要用沸水煮一会，以降低竹笋的苦味味儿，煮完后最好是泡浸半小时，可以进一步降低竹笋的苦涩味，这一步最好是提早做。我的早已提早解决了。
（2）里脊肉切成丝后需用冷水清理几次，那样可以除去鲜血，降低腥味儿，与此同时可以让丝袜高跟鞋更强消化吸收调味品的味儿。
（3）里脊肉腌渍要放入蛋清和木薯淀粉，那样可以让里脊肉越来越更为软嫩。
（4）里脊肉入锅要用小火，小火可以避免里脊肉黏锅，小火可以让里脊肉炒出去嫩而不柴。
（5）这个菜尽量不要加盐了，郫县豆瓣酱和生抽酱油全是咸的，加盐会让菜越来越很咸。
冬笋小炒肉
主料main
冬笋 100克 五花肉 200克 尖椒6克 红椒 6克2人份
辅料others
油 6克 葱 5克 郫县豆瓣酱 半勺 生抽4克 盐 1克 蒜 4克 姜 3克
每次剥完笋的时候，看着手里只剩下这么一丁点的，我都有种坑爹的感觉！一个笋一斤多，剥完只剩几百克，应当被列为最会忽悠的蔬菜！这个季节，应该是春笋出土的时光，可偏偏超市卖的是冬笋。冬笋粗而矮胖，春笋细而长，这样会很好判断。
冬笋小炒肉的做法
步骤step
1
冬笋去皮后切成片状。
步骤step
2
锅里烧开水，水开后放入冬笋片，煮五分钟捞出，用冰水浸泡。
步骤step
3
锅里倒入油，放入五花肉翻炒。
步骤step
4
放入葱、姜、蒜翻炒，同时加入半勺郫县豆瓣酱。
步骤step
5
将冬笋片放入。
步骤step
6
加入尖椒与红椒，出锅前淋少许生抽即可。
冬笋小炒肉的成品图
冬笋小炒肉的烹饪技巧
技巧tips
1.冬笋一定要先焯下水，这样能去掉苦涩味。
2.用五花肉代替猪肉会更香呢。
3.郫县豆瓣酱里本身就含有盐，所以不用另外放盐。
腊味煲仔饭
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