鸡肉是我们日常吃的最多的肉类之一，特别是近几年，牛羊肉价格居高不下，猪肉价格忽高忽低，鱼肉价格今年也开始上涨不少，就鸡肉价格这几年一直没有什么变化，所以吃鸡肉的人也越来越多。烧鸡是比较常吃的一种鸡肉做法，也是下酒佐餐的美食。全国各地烧鸡的做法有很多，最著名的当属四大名鸡，就是沟帮子熏鸡、道口烧鸡、符离集烧鸡和德州扒鸡。
1、沟帮子熏鸡
沟帮子熏鸡是辽宁省的著名特产，也是东北烧鸡的典型代表。沟帮子熏鸡之所以好吃，主要在于选料精良，配料有方，制作精细。经过多年工艺的一代一代的改进，现在沟帮子熏鸡的制作工艺更加完善，做出来的烧鸡色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，咸淡适宜，营养丰富，深受当地百姓的喜爱，外地的朋友到了辽宁也喜欢带几只沟帮子烧鸡当做送给亲朋好友的礼物。
2、道口烧鸡
道口烧鸡是河南南阳的传统名吃之一，其独特的味道享誉神州，名扬海外。道口烧鸡有着三百多年的制作历史，以造型别致、味道咸香、色、香、味、烂著称。正宗的道口烧鸡香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。道口烧鸡的制作除了精选各种佐料外，那老汤是关键点，所以只有那一代一代传下来的老汤才能做出味道正宗的道口烧鸡。
3、符离集烧鸡
符离集烧鸡是安徽宿州的传统名菜，也是享誉周边的经典美食，中国地理标志产品。符离镇地区烹鸡、吃鸡历史悠久，精选当地的符离麻鸡，采用传统的烹制技术，要经过宰、烫、搓、洗、扒、磕、漂、别、晾、炸、卤等十多道工序精制而成。正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。
4、德州扒鸡
德州扒鸡是山东省德州市的著名特产，又称五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝之一。现在市场上的德州扒鸡鱼龙混杂，冒充者越来越多，所以想吃上正宗的德州扒鸡一定要找对地方。正宗的德州扒鸡色泽金黄、黄中透红、形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补，一经品尝，那味道妙不可言。
除了这四大名鸡外，地方的烧鸡更是数不胜数，我最喜欢的还是家乡徐州沛县的大屯烧鸡和现在的第二故乡内蒙古呼和浩特卓资山熏鸡，因为吃这两种烧鸡，不但解馋，还能吃出家乡的味道。
亲爱的朋友们，你们家乡还有哪些好吃的烧鸡，欢迎大家留言补充一下，把自己家乡的美食介绍给大家。
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100道关于鸡的菜名
100道关于鸡的菜名，世界各地美食文化博大精深，注意食物的色、香、味、形、器的协调，讲究菜肴美感的传统，不同的地方都有自己当地特色的美食。以下分享100道关于鸡的菜名。
100道鸡的菜名11、棒棒鸡
2、醋溜鸡
3、珊瑚雪花鸡
4、水晶番瓜麻辣鸡
5、鱼香脆皮全鸡
6、歌乐山辣子鸡
7、布袋鸡
8、葱椒鸡
9、德州扒鸡
10、栗子鸡
11、五香酱鸡
12、油淋鸡
13、纸包鸡
14、板栗煨鸡
15、东安子鸡
16、麻辣子鸡
17、五元全鸡
18、油淋庄鸡
19、左宗棠鸡
20、金银蹄鸡
21、徽州蒸鸡
22、清蒸石鸡
23、软炸石鸡
24、双味石鸡
25、八宝葫芦鸡
26、白斩河田鸡
27、黄焖田鸡
28、走油田鸡
29、醉糟鸡
30、葱油鸡
31、荷叶粉蒸鸡
32、西瓜童子鸡
33、醉鸡
34、黄泥煨鸡
35、栗子黄焖鸡
36、普宁豆酱鸡
37、蒜香烧鸡
38、菜远炒田鸡
39、白鲞扣鸡
40、红烧卷鸡
41、清汤越鸡
42、叫化童鸡
43、绣球扒鸡
44、糟鸡
45、白切鸡
46、白斩鸡
47、脆皮鸡
48、冻鸡
49、锅烧鸡
50、酒香鸡
51、烤小鸡
52、白切鸡
53、茶叶熏鸡
54、符离集烧鸡
55、花菇田鸡
56、干贝水晶鸡
57、家常烤鸡
58、菊花石榴鸡
59、客家封鸡
60、白果烧鸡
61、玫瑰油鸡
62、威化纸包鸡
63、香菇醉鸡
64、白斩文昌鸡
65、海南锔子鸡
66、海南椰奶鸡
67、东安子鸡
68、老姜鸡
69、五元神仙鸡
70、荷叶鸡
71、绍兴鸡
72、盐擦鸡
73、汽锅鸡
74、竹筒鸡
75、棒棒鸡
76、朵颐辣子鸡
77、粉蒸鸡
78、椒盐八宝鸡
79、麻油鸡
80、三杯鸡
81、重庆辣子鸡
82、酱鸡
83、熏鸡
84、香酥鸡
85、浇田鸡
86、筒子鸡
87、熘碎鸡
88、大炒鸡
89、黄焖鸡
90、清蒸鸡
91、软炸鸡
92、罐儿野鸡
93、道口烧鸡
94、熊师傅鸡
95、东北曹家烧鸡
96、七径烧鸡
97、香满园吊烧鸡
98、静宁烧鸡
99、沟帮子烧鸡
100、板栗烧鸡
100道鸡的菜名21、道口烧鸡
河南安阳滑县的道口镇是全国闻名的烧鸡之乡，道口烧鸡是特色传统名菜之一，由“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。 道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名。
用从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方——陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳、香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。且新鲜出锅的烧鸡形如元宝，色泽金黄尤为喜人。用手轻轻一抖，骨和鸡肉自动分离。
2、德州扒鸡
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一，始于清朝，传于民国，盛于当今，被誉为“中华第一鸡”。
德州扒鸡选取德州市四效的农家鸡，扒，乃文火焖煮时，用经年循环老汤，配以砂仁、丁香、玉果、桂条、肉桂等二十多种中药材烹制，最讲究的是鸡的摆放形态——“两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出”，口味酥嫩软烂，五香脱骨。作为中华传统名吃，鲁菜经典，德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。
3、海南文昌鸡
文昌鸡是海南地区最负盛名的汉族传统名菜，号称“海南传统四大名菜之首”，因产于文昌而得名。文昌鸡最早出自当地潭牛镇天赐村，此村盛产榕树，家鸡啄食树籽，为了使鸡肉更加香美，在宰杀前30天的育肥期内，用花生饼、椰子饼、椰丝、蕃茨、大米饭混淆着喂。
经过这样的特殊培育，文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。食法以白切为主，配以独特的佐料，令人大快朵颐。文昌鸡的烹调方法与其他白切鸡并没有太大的区别，只是调料很特别，都是纯天然的，主要由生姜泥、蒜泥、香菜、精盐、鸡汤以及桔子汁组成。
4、云南汽锅鸡
汽锅鸡是云南的名菜之一，云南建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的'汤锅之上，由蒸汽将鸡蒸熟。汤汁为蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，汤清鲜。
5、沟帮子熏鸡
沟帮子熏鸡产地辽宁北镇，始创于清光绪十五年，创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨，得皇家宫廷熏鸡秘方，建熏鸡坊，名“沟帮子熏鸡”，凭十六道精细工序、三十种甄选配料，四代老汤，薪火传承，创“沟帮子熏鸡”百年老号，深受当地百姓及过往客商青睐，被誉为中国“四大名鸡”之首，蜚声四方。
选用一年生公鸡，经整形后，先置于加好调料的老汤 中略加浸泡，然后入锅慢火煮二小时熟时放盐，煮至烂而连丝时出锅随后趁热熏烤，熏鸡色泽枣红明亮，味道 芳香，肉质细嫩，烂而连丝，食者赞不绝口。
6、常熟叫花鸡
常熟叫花鸡原产于江苏常熟，通常是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。一般采用鹿苑三黄鸡为原料，鸡膛内加进火腿片、香菇、虾米、冬笋片，以及葱、姜、酒等调料。
然后用猪网油紧包鸡身，外加荷叶包扎，再用细草绳扎紧呈枕形，整鸡外面涂上揉粘黄泥，最后在火上烘烤四至六个小时。吃的时候打开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味独特。
100道鸡的菜名3辣子鸡、鸡公煲、啤酒鸡、口水鸡、叫化鸡、花雕鸡、香菇鸡汤、麻油鸡、清蒸人参鸡、宫保鸡丁、葱香鸡肉卷。
辣子鸡的做法
准备材料：鸡肉、干辣椒、姜、蒜、土豆
步骤：
1、干辣椒。
2、鸡肉宰成小丁，放盐，料酒或白酒腌制5～10分钟。
3、土豆切细丝用水淘洗掉土豆含有的淀粉。
4、土豆炸成金黄色捞出摆盘，为一圈。
5、六七成油温下鸡肉过油。
6、看鸡皮变黄带微微糊沥出。
7、有红油可以放红油，下姜蒜炒香。
8、再放干辣椒，干红花椒用小火慢炒出香味，下鸡肉，（调料：鸡精，味精，白糖）蒜苗，炒制均匀装盘即可。
9、成品。
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