豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
你好，关于这个问题应该是一斤的豆腐含钙量比较高。可能因为种种原因，过去人们都有以形补形的看法，一直到现在都有人这么认为。具体到骨头汤，如果只是用常温炖煮，每百毫升排骨汤中钙含量是2mg。如果用高压锅炖煮，排骨汤中的钙多一些，但每百毫升中也不会超过4mg。还有一种是奶白色汤，形成这种状态多是乳化现象，其脂肪含量越高，所呈现出来的颜色就会好看，而钙含量很低，在补钙上不建议用骨头汤。
相对于骨头汤，豆腐含钙率更高，而豆腐中的钙来自两方面，一是大豆含钙较丰富，另一方面传统豆腐制作时需要加入卤水或石膏，这两种东西也能提供钙，所以传统豆腐是一种富含钙质的食品。一般来说，吃4两豆腐可以满足一日钙需要量的1/3，比喝半斤牛奶还多。
豆腐的含钙量比较高，通常100g的豆腐含有78.33mg的钙。适当的吃豆腐可以起到益气和中、生津润燥、清热解毒的作用，需要注意的是痛风、血尿酸较高、酮症酸中毒、急性肾炎的患者不建议吃太多的豆腐。补钙除了饮食要注意摄入含钙食物外，还需要配合日晒。人体通过晒太阳可以补充维生素D，在体内可以帮助人体对于钙进行吸收，是钙吸收的载体。如果没有维生素D钙也不会吸收，吃得再多也会被排出体外。所以，多接触阳光、多进行户外运动，通过晒太阳的方式，对于钙缺乏的患者是个很好的补益作用。
另外，日常还可以补充一些维生素D，一般脂质体维D吸收率更高，副作用也更低。
①豆腐干含钙高(每100g309mg的钙)黄豆本身钙含量不高(191毫克/100克)，而且含有较多植酸，钙的吸收利用率比较低。但是，把大豆加工各种豆制品，虽然要加入好几倍的水，但钙含量未降低多少，而且草酸减少，钙的吸收利用率更高。
②豆腐皮、腐竹蛋白高，且属高钾低钠
豆腐皮的蛋白质含量很高，每100g豆腐皮和腐竹都含蛋白质44.6g，相当于牛肉干，而且蛋白质的氨基酸组成接近于人体需要，更易被人体消化吸收。正常的豆腐皮有股豆制品清香味，颜色微黄，有光泽浸泡后仍有韧性，水质略淡，但如出现非常明显的偏黄或偏绿，豆腐皮就可能添加了不应添加的成分。
③发酵豆制品的营养特点
发酵豆制品其实就是以大豆为主要原料，经过微生物的发酵而制成的食品，如豆豉、豆腐乳、豆酱、酱油等。
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