供蔬菜用的丝瓜，在植物学上有两个种，即普通丝瓜和有棱丝瓜。
（1）普通丝瓜果实为圆筒形，嫩果有密毛，无棱，皮光滑或具细皱纹，肉细嫩。按果实性状可分为三类：
1）长圆筒型果实长棒形，长50厘米以上，横径4～6厘米，绿色或墨绿色。如南京长丝瓜、武汉白玉霜、各地线丝瓜等。
2）中圆筒型果实长30～50厘米，横径5～6厘米，果皮有条纹，白绿、青绿或墨绿色。如湖南肉丝瓜、浙江青柄白肚丝瓜等。
3）短圆筒型果实长15～30厘米，横径5～6厘米，果皮有条纹，绿或浓绿色。如上海香丝瓜、四川胖头丝瓜等。
（2）有棱丝瓜华南地区特产蔬菜之一，栽培已有100余年历史。果实棒形，有明显的棱角。按果实性状可分为两类：
1）长棒形果实长棒形，长50厘米以上，横径3.5～5.0厘米，绿色或墨绿色。
2）短棒形果实长30～50厘米，横径4～6厘米，白绿或青绿色。
目前，中国栽培的丝瓜属作物主要有两个种，即普通丝瓜和有棱丝瓜。
（一）普通丝瓜
别名圆筒丝瓜、蛮瓜、水瓜（广东）等。生长期较长，果实短棒（短圆柱）形至长棒（长圆柱）形，表面粗糙，并有数条墨绿色纵纹，无棱。嫩果有密毛，肉细嫩。种子扁平而光滑，有翅状边缘，黑色或白色。印度、日本、东南亚等地的丝瓜多属此种。中国长江流域和长江以北各省区栽培较多，主要品种有南京长丝瓜（蛇形丝瓜）、线丝瓜，香丝瓜，长沙肉丝瓜，台湾米管种和竹竿种以及华南地区的短度水瓜和长度水瓜等。
（二）有棱丝瓜
别名棱角丝瓜、胜瓜（广东），植株生长势比普通丝瓜强，需肥多，果实短棒（短圆柱）形至长棒（长圆柱）形，果面具9～11条纵棱，墨绿色。种子为短圆形，黑色，较普通丝瓜稍厚，无明显边缘。种瓜纤维发达。主要分布于广东、广西、台湾和福建省（区）等地。主要品种有广东省的青皮丝瓜、乌耳丝瓜、棠东丝瓜和长江流域各地的棱角丝瓜（图19-1）。
图19-1 丝瓜的两个栽培种
1.有棱丝瓜 2.普通丝瓜
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