人体胆固醇主要由肝脏合成，每个成年人体内含胆固醇总量约为10万毫克，每天代谢排泄出体外约1000毫克。按我国人目前情况，每天平均摄入胆固醇约300毫克，按1/3能被吸收计算，吸收的只有约100毫克，其余900毫克由肝脏合成，故食物胆固醇对人体胆固醇水平影响不很大。还有人研究发现摄入胆固醇多了，肝脏合成由于反馈作用反而减少。因此，对食物胆固醇问题不要过分紧张害怕。
当然，人到中年以后，体内代谢发生了较大变化，对于胆固醇这些外环境因素要适当注意，特别是已患有动脉硬化或高脂血症或肥胖症者，就更应该注意了。
目前推荐每天胆固醇摄入量以33毫克以下为宜。
正常人的胆固醇值在2.4-5.7mmol/L。胆固醇的数值过高或者过低都是不正常的，会影响身体健康。如果胆固醇过高，需要服用降低胆固醇的药物。如果胆固醇的数值偏低，一般不需要特殊治疗，可以多吃一些胆固醇含量高的食物，比如动物的内脏，还有蛋黄等。胆固醇当中包括低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、脂蛋白a等各种类型。不同分类的胆固醇正常范围又是不一样的。在这些胆固醇里面，低密度脂蛋白胆固醇的升高危害是最大的。应该参照化验值的正常值，通过患者的高危因素判断低密度脂蛋白胆固醇是否在正常值范围之内。同时低密度脂蛋白胆固醇的升高与动脉粥样硬化有密切的关系，可以导致动脉粥样硬化斑块的形成。如果发生在冠状动脉，容易出现冠心病，严重的可以导致心肌梗死的恶果。如果发生在脑部的血管，可以导致患者脑血管的狭窄，容易诱发脑缺血、脑梗死。所以对于胆固醇水平升高，在平时生活方式上要予以干预。建议低盐、低脂、清淡饮食。必要时如果不能控制在正常范围之内，还应该加用他汀类药物进行治疗。
成年人每天建议胆固醇摄入量也不超过300毫克；而老年人因为代谢减慢，自身平衡机能下降，当从食物中摄入较多胆固醇时，自身合成减少量不明显就很容易出现血脂异常，所以每天建议胆固醇摄入量不超过200毫克。如何用食物来衡量这个量呢？1个鸡蛋中的胆固醇含量大约相当于200毫克。所以，对于普通人每天大约一个鸡蛋再搭配些许肉类就可以满足人们一天对胆固醇的需要了。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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