100公斤面粉做馒头的方法如下

100公斤面粉做馒头的方法如下,第1张

面团

材料:低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ml(冬天用微温水)

做法:将所有干材料加入水混合成团,揉至有筋度,面团表皮光滑为止(约揉5~10分钟)。将面团放在大碗中,

覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大,

约45~50分钟(天气冷时发酵时间会延长,可放在微波炉内温度较暖和)。

发面团:

材料:

a.

中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水,冬天可用温的)90ml、干酵母3克、小苏打0.5克(用来中和老面的酸性,无可省)

b.

老面团35克

c.

奶油(或色拉油)1大匙

做法:

1.

将a料揉成团,覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入b老面团揉出筋度.,再加入c奶油用力揉成光滑有筋度的面团

2.

面团稍松弛后进行整形,整形后置蒸笼内发酵30~35分钟,之后用中火蒸13分钟至熟。

作手工馒头一百斤面放250克碱 用料 面粉 一百斤 碱面 250克克 水 适量 手工碱面馒头的做法 1,先制作酵面,用100斤面粉和碱面混合,倒入适量的温水搅拌成软一点的面团,放常温或者冷藏最少一天!冬天冷的时候,活好的面粉浆最好放温暖处,夏天需。


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