越是寒冷越是要有酸酸辣辣。
第一次在贵州餐厅点酸汤鱼，看图片的时候我以为它是和冬阴功汤很像的一种汤，然而当服务员端上来，都还没动筷子心里就明了了：是我想错了。
光是闻着味道就是知道它一定很好吃。
扑鼻而来的味道里有酸有辣，但最具穿透力的还是那发酵的滋味，带着果子的清香与时间的酿造出来的酸鲜味儿，更是一种说不清道不明的怪怪的味道，勾着味蕾想要赶快一探究竟，但还不行，得先把嘴里的口水咽了再说。
而这也正是区别于冬阴功汤的地方。
冬阴功汤是甜酸口，用料新鲜大虾、鲜草菇、南姜、香茅、青柠檬、柠檬叶、香叶、红椒、鱼露、橄榄油、椰奶，炒制而成。
贵州酸汤有两种，白酸和红酸，其中白酸又分为米制白酸和面制白酸；红酸主要分为毛辣角酸、红油酸、辣酱酸、虾酸和臭酸，我家常吃的这种红酸应该是最基础的那种，是咸酸口，主要用料是贵州小番茄和贵州红辣椒，发酵而成。
所以如果没有尝试过酸汤，那么千万不要带着冬阴功汤的印象去想象，它们完全不一样。
这里的对比不是要让冬阴功汤和贵州酸汤一较高低，至少对我来说，它们都是好吃的，都是我喜欢的，可能从小生活在东北的缘故，吃习惯了东北的酸菜，所以对一切腌渍的酸味都有着天然的喜爱。
很多时候我们吃东西都是讲究【尝鲜】的，可是这种被时间发酵出来的风味，却会变得比新鲜还要诱人，岁月愈久，滋味愈醇。
酸汤味道好，做起来也极为方便。
买回现成的酸汤，兑上适量的水，然后把喜欢的食材下锅煮熟就可以了。
我家常吃的搭配是鱼和蘑菇， 被我戏称为——酸三鲜，酸汤是发酵的咸鲜，鲜活的鲈鱼是清香的海鲜，蘑菇是地鲜，汇聚在一起就是缘分哈哈哈哈哈哈哈。
说起酸汤鱼还有个特别逗的事儿，就是以前呢我一直都是自己片鱼片儿的，但是刀工属实不敢恭维，每次浪费鱼肉不说，片出来的片儿也是不够美观，但是因为每次做酸汤鱼都不够吃，所以我终于放下了倔强，请师傅帮忙片好了再带回家，此后鱼片薄厚适中，鱼骨断的干脆利落，鱼肥膘儿也不再零零散散，鱼头更是不偏不倚的一分为二，终于给了这倾情奉献的鱼一个体面。
前段时间云开妈妈吖 @云开妈妈吖 还有告诉我酸汤牛肉吃起来也是惊为天人的好吃，我还没来得及尝试，对酸汤感兴趣的小伙伴可以先试起来呀。
同意 威儿无边 - 进士出身 八级的答案。但是不放入冰箱也不会坏的前提是你煮沸之后没有打开过盖子哦，而且必须是静置哦。一旦你动过了的话，坏的几率会变大。
这个现象的原理来自于巴斯德的鹅颈瓶实验，这个实验资料相关的地址我也提供一下，楼主看了之后会更清楚原因的。
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