隔水为炖，直煮为煲。隔水炖汤和煲汤的区别，还有适合的食材如下：
1.加热方式
如果采用炖的方式，汤与热源之间还有三层：铁锅、铁锅里的水、装汤的内胆。也就是说，炖汤是将食材与足量的水放入合适的内胆（瓷、陶、紫砂等制成的盅/罐/坛）中，再将内胆盖上盖子放入水中加热。
煲汤则没有内胆也没有额外多出【水】作为媒介，由热源直接加热。
2.二者特点
炖汤的加热方式意味着，容器里的食材和水要在外层水达到一定温度后才会开始升温，在临界于100℃的柔和炖煮状态下熟透。这正有别于直接煲汤锅底超过100℃的高温，使得汤汁成色清澈不浑浊，香味浓郁，原汁原味，营养流失少。
就煲汤而言，热源直接加热水和食材，水沸腾翻滚易蒸发，因此汤汁会随着煲汤时间的延长而越来越少，食材也更容易软烂，对于骨头类的食材，也更容易呈现醇厚的汤色。
3.适用食材
根据上述的加热方式和特点，隔水的“炖”适合炖煮一些娇贵的药膳，比如花胶、鹿茸，还有燕窝等。
直接煮的“煲”由于温度更高，适合一些味道浓郁一点的食材，比如猪骨、牛腩。
电炖盅炖鱼汤是清水。
鱼洗干净切开，掉水取腥味，放电炖锅，按煲汤键就可以了。
红豆薏米鲫鱼汤的做法：
1、将薏米和红豆洗净，用清水浸泡2小时。
2、放入煮锅中，大火煮滚。
3、倒入电炖锅中。盖锅盖，通电，大火，炖2小时。
4、热油锅，放入鲫鱼。热油锅，放入鲫鱼。
5、将鱼和红豆薏米汤一起倒入煮锅中。
6、盖锅盖，大火煮滚。转文火煮30分钟。
7、揭盖，放入适量的鸡粉调味。
电炖盅是一种现代家庭常用的厨房电器，可用来煮粥、炖汤等。电炖盅一般采用文火慢烧法炖粥、煲汤，可以使食材和调料的味道、营养很好的散发到粥、汤里，香味特浓。
喝汤的常识
喝汤也有很多学问，掌握好科学的喝汤方法，才能达到强身补体的目的。人们喝汤有一些习惯，其实是误区。有的人喜欢喝滚烫的汤，其实人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤。
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