大酱不发酵的原因和解决方法

不发酵的原因是米曲霉生长不充分或温度不够。 酱油发酵的一个必要条件是前期制曲，即酱油变成黄绿色的步骤。黄绿色的发酵剂是米曲霉，是酱油后期发酵的主要菌群。