卤水不够香要如何增香

卤水通常需要大量的老汤来增味。老汤越老，味道越浓。 另外，煮卤水时，可以适当加入富含胶原蛋白的食材，如猪皮、老鸡、猪骨等。胶原蛋白溶解在卤水中后，会产生各种美味的物质，使卤水发生变化。