牛百叶是牛的哪个部位图片

牛百叶是牛的哪个部位 牛百叶是牛的哪个部位

1。位置:

牛的百叶就是牛的胃。别名:百叶帘、牛肚尖、牛肚、毛肚。它是牛的内脏器官之一，即牛胃中的第三瓣胃。

2。分类:

牛肉百叶帘有两种。饲料上生长的牛肉百叶帘是黑色的，粮食作物上生长的牛肉百叶帘是黄色的。

3。函数:

瓣膜胃呈叶状，作用是吸收水分和发酵产生的酸。 牛肉百叶可以作为食材，一般用于火锅、油炸食品等。广东人喝茶时也把它当点心蒸着吃。新鲜的牛柳一定要处理的酥脆可口。

4。营养:

牛肚含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等。具有健脾和胃、益气养血、补虚填精、止渴、头晕目眩的功效。适用于体虚、气血不足、营养不良、病后脾胃虚弱者。

### 牛百叶的食用方法

1。红油百叶窗:

食材:香醋、胡椒粉、绍酒、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。

练习:

(1)将买来的百叶帘洗净切丝，蒜和香菜切碎。锅内沸水略煮后，迅速放入百叶，稍微焯一下，倒绍酒去腥，即可捞出。

(2)将焯水后的牛百叶浸泡在事先准备好的冷水中(这样的牛百叶会很脆，有弹性，很好吃)。

(3)浸泡10分钟，捞出牛肉百叶，控制水分。倒入红油、蒜粉、松子、香菜粉、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油和少许芥末油。将调味料和百叶窗搅拌均匀，即可上桌。

2。九味牛肉百叶

原料:牛肚1250g，辅料:香菜100g，调料:植物油100g，料酒25g，盐10g，味精2g，白糖5g，醋15g，花椒粉2g，辣椒油10g，葱15g，姜15g，白蒜15g，碱1g[

练习:

(1)将新加工好的百叶帘放入冷水锅中，烧开后取出。用清水洗净，然后放入冷水锅中煮沸。当它七成腐烂时，从火中取出。加少许碱，浸泡至软脆，清水冲洗至无碱味，取出，切成8厘米长、1厘米宽的条状(梳状)备用。

(2)葱、姜切米，蒜籽捣成糊状，麻油淋在花椒粉上，加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油，调成酱。

(3)食用时，将百叶帘放入汤锅中，加入料酒和盐，烧开，倒入漏勺中，沥干水分，放入盘中，边上拌香菜，加入两小碗九味，舀取汁液，拌匀。

### 牛百叶的卫生事件

1。事件:

2015年12月，广东顺德警方查获近4000公斤毒牛叶。

2。真相分析:

黑作坊老板自己透露，氢氧化钠可以让牛肉威尼斯变坏，1斤可以泡成2斤，甚至3到5斤。双氧水让牛肉威尼斯人更好看，两者都是有毒物质。黑心的商贩自己从来不吃，因为毒到怕。

3。鉴别真伪的方法:

无良商家为了美化牛肉叶的卖相，用“双氧水”漂白；为了保鲜，在牛肉百叶中直接加入甲醛；无良商家为了让牛肉百叶吸水膨胀变重，从而利润翻倍，在牛肉百叶中添加工业碱。

就是毒牛的百叶帘卖的很好，一般都是厚实饱满的。

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