营养
1。酸奶相比牛奶有什么优势？
答:酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂。酸奶不仅保留了牛奶中的所有营养成分，而且因为发酵，更容易被人体消化吸收。因此，其促进生长和改善营养的作用优于牛奶。
2。酸奶也有补钙作用吗？
答:乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸，使乳糖含量降低，但保留了牛奶中的其他营养成分。所以酸奶还是有补钙的作用的。其实酸奶中钙的吸收率只比牛奶高，因为乳酸可以促进钙和其他矿物质的吸收。此外，酸奶中还有蛋白质分解产生的CPP等肽类物质，也能促进钙的吸收。
3。喝牛奶拉肚子可以喝酸奶吗？
答:牛奶中的乳糖是喝牛奶引起腹泻的“杀手”。酸奶发酵过程中，乳糖部分转化为乳酸等有机酸，减少了“乳糖不耐受”的问题；乳酸菌还会产生大量的“乳糖酶”，帮助人体消化乳糖。所以，即使是牛奶腹泻的人，也可以喝酸奶。
4。酸奶越酸营养越好？
答:酸奶的酸度来源是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸，与发酵剂的菌种、发酵时间等因素有关。在制作酸奶必须使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌中，如果芽孢杆菌占优势，酸性会很强，但这并不代表酸奶的质量更好。
5。水果酸奶营养价值更好？
答:市面上很多水果酸奶的水果成分都来自于果酱的添加。但果酱经过高温烹饪后，营养价值比不上新鲜水果。即使是真正的水果，因为酸奶的保质期是21天，三周后水果的营养价值也会打折扣，浓郁的风味可能来自水果香精。
安全
6。酸奶中的增稠剂对人体有害吗？
答:大部分酸奶都有增稠剂。增稠剂有很多种，包括变性淀粉、果胶、黄原胶、食用明胶等。它们不能被人体消化吸收，属于不溶性膳食纤维。它们不仅无毒无害，而且不会引起“血粘度”，有利于延缓餐后血糖和血脂的上升速度，是预防慢性疾病的有益成分。一般来说，增稠剂的安全性是很高的，所以很多食品中对其使用都没有限制，在酸奶中的使用也符合食品添加剂使用标准。
7。放入冰箱后，酸奶表面出现淡黄色的水。还能喝吗？
回答:这些淡黄色的水就是“乳清”。制作奶酪时，占牛奶蛋白质80%的酪蛋白会形成凝块或血块，而其余的蛋白质会随乳清流出。制作酸奶时，如果不添加增稠剂，一段时间后，会有部分乳清析出。这样的酸奶可以放心饮用。乳清蛋白粉产品等食品中添加的乳清蛋白就是从这种液体中提取出来的。
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