自己做的豆浆有营养吗

自制豆浆怎样更营养

很多妈妈都有磨豆浆给孩子喝的习惯。家里做豆浆的时候，泡好的黄豆已经微微发芽了。它们还能用来做豆浆吗？我们来看看专家是怎么回答的。

针对这个问题，中国农业大学营养与食品安全系主任何回答:黄豆芽后说豆浆有毒，没有科学依据。用稍微发芽的大豆做的豆浆，口感可能比不发芽的大豆差，但是没有所谓的毒性，营养可能更丰富。

首先，大豆中钙的含量很高，但也含有大量植酸，影响钙的吸收。在发芽过程中，植酸被分解，能促进钙的利用和吸收。而且大豆中还含有棉子糖等不能被人体吸收，容易引起腹胀的物质。这些物质在发芽时急剧下降，减少了喝豆浆后腹胀的发生。

此外，发芽的大豆不仅保留了原有的营养，还添加了新的维生素。比如减少维生素C从无到有，胡萝卜素和B族维生素也大幅度增加。在发芽过程中，由于酶的作用，释放出更多的钙、磷、铁、锌等矿质元素。

需要注意的是，稍微发芽的大豆可以用来制作豆浆，但是发芽时间长的大豆已经是豆芽了，其性状不适合制作豆浆，所以豆浆的产量不会很高。