鱼肚就是鱼的鳔，经剖制晒干而成，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一，鱼肚也是入菜的经典食料。鱼肚又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地。鱼胶是动物胶中最好的一种黏结材料，也是动物胶

鱼肚子里的黑膜是它的腹膜脏层。这种东西是它身体的一部分，作用是润滑和保护内脏，之所以是黑色的，是因为体内黑色素沉淀，并不是因为有某种毒害物质。需要注意的是，尽管它是可以食用的，但营养价值不高，而且脂肪含量高，所以不建议食用，最好在处理的时候

花胶是鱼肚做成的。花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，故名为花胶。花胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等。花胶是将大型鱼的鱼鳔（控制鱼类升降浮沉的器官）干沥而成。顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王

1、鱼鳞和上面的粘液外膜：在草鱼表面有一层滑溜溜的粘液，而这层粘液上附着较多的细菌，所以在烹饪之前需要将这层粘粘的外膜和鱼鳞一起去除干净。 2、鱼肚上的黑膜：剖草鱼的肚子，在鱼肚上附着一层黑膜，而这层黑膜是草鱼腥味的主要来源，所以在吃之

鱼胶也叫作鱼肚、鱼鳔。平时扔掉的鱼鳔，是鱼鳔的干制品，大多数鱼都具有，在缺氧的情况下，可为鱼提供暂时的氧气呼吸。鱼胶即鱼鳔（鱼类用于调整下沉和上浮的器官，也叫鱼泡，内有气体）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名

花胶是鱼肚，是将鱼刨开取出其中的鱼鳔，经过晾晒、干燥等制作成的物质，具有丰富的胶质，新鲜的花胶白亮且透明，而陈旧的花胶表面具有褶皱和裂纹，颜色发黄，常见的花胶品种有广肚、札肚、鸭泡鱼肚等。花胶的介绍花胶是鱼肚，属于八珍之一，

济南传统名菜：鱼翅类：通天鱼翅 白烧鱼翅 红烧鱼翅 清汤鱼翅海参类：蝴蝶海参 红烧海参 鱼肚海参 山鸡海参鸭类：八宝鸭子 清炖鸭子 红焖鸭子鸡类：冬瓜鸡 咖喱鸡 千层鸡 神仙鸡鱼肚类：红烧鱼肚

原料：鱼肚２两，鲜草菇４两，杂菜粒少许，蟹柳２条，姜数片，葱数段。盐一茶匙，糖一茶匙，虾油一汤匙，麻油数滴，上汤一杯。生粉半汤匙，水二汤匙。做 法：①　草菇洗干净，在底部切十字。鱼肚用温水浸软，洗干净，挤干水份，切大块。烧热四杯

菜品：菠菜鱼肚工艺：白烧口味：清香味类别：特色菜 贫血调理 补虚养身调理 便秘调理 孕妇食谱主料：菠菜500克 鱼肚50克调料：料酒5克 盐2克 白砂糖5克 香油5克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)5克 大葱5克 各适量制作工艺1.鱼肚浸透，洗净