手性碳原子是指与四个各不相同原子或基团相连的碳原子，用C*表示。所有含一个手性碳原子的化合物，都有一对对映异构体。含有两个不相同的手性碳原子的化合物有4个旋光异构体（两对对映异构体）。随着分子中含有的不相同手性碳原子数目的进一步增加，光学

分子的不对称性不是分子具有手性的根本原因。分子具有手性的根本原因是分子各个基团连接在一个立体的多位核心。手性分子是指与其镜像不相同不能互相重合的具有一定构型或构象的分子。手性一词来源于希腊语“手”(Cheiro)，由Cahn等提出用“手性”

葡萄糖，麦芽糖，蔗糖，半乳糖，和果糖。六碳糖也就是己糖，己糖(Hexose)，又称为六碳糖，是含有6个碳原子的单糖。己糖在自然界分布最广，数量也最多，与机体的营养代谢也最密切。己糖(Hexose)化学式为C6H12O6，1位含有醛基的6碳