发芽马铃薯中的有毒物质是龙葵素。马铃薯其致毒成分为龙葵素，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒。每100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克；发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十

土豆发芽会产生：龙葵素马铃薯（土豆）发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素（Solanine），食后可引起中毒。马铃薯中龙葵素的一般含量为2～10mg100g，如发芽、皮变绿后可达35～40mg100g，能引起中毒。龙葵素在幼芽及芽

土豆，又称马铃薯，是世界第四大粮食作物。然而，他们总是喜欢和蔬菜搭配。嘿，我是土豆。嘿，你看起来很嫩。你愿意和我们一起喝茶吗？土豆外表看起来很傻，其实一点都不简单。它们的叶子有毒，纯的有毒，自己也有毒。近年来，人们和他们的牲畜不时因土豆而中

土豆放了几天变绿是因为受到阳光的照射表面产生叶绿素，不能吃了。土豆在储存过程中，如果长时间受到光照，表层就会产生叶绿素，就要发芽了，继而叶绿素的部分会产生大量的龙葵素。变绿的土豆，很明显叶绿素多点，龙葵素也就多点。如果买土豆时，发现土豆