酸度是100克油脂中自由脂肪酸所占的比例。我国橄榄油标准规定，特级初榨在0.3—0.8之间，一般来说酸度是越低越好，酸度过高，容易氧化，但过低，结合过氧化值和紫外线吸收来看，就很有