你好，鸡蛋中的蛋白质在60℃至70℃时会凝固，蒸的时候如果火旺气猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：1、温度：用温水搅蛋