卤菜中用的硝水做法如下：材料花椒1钱，丁香1钱，甘草1钱，桂皮1钱，草果3粒，小茴香1钱，辛香料：1支，姜片50公克，蒜头80公克，红椒50公克，酱油300ml，冰糖100公克，米酒600ml