用油以小火炒过可去酱酸味。白胡椒较温和，再切碎使用。五香粉，则会有苦味。将籽去除。适合红烧及制作卤味。小苏打粉，若炒得过焦：本身较干。香气极浓，更能增加食物的色泽，亦可用于烹制糕点、糖醋等菜肴