做四川香辣菜一般都要放郫县豆瓣！那样色泽，味道才好！香辣猪蹄 做法：1.煮一锅生姜花椒水（各少量），开后放入猪蹄焯水，沥干代用。2.小火炸花椒和辣椒，然后滤掉渣子（不要丢，一边待用），得到麻辣