剁椒鱼头不是川菜，是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。其以鱼头的"味鲜"和剁辣椒的"辣"为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒的家常做法【材料