选用最鲜嫩的部位，一般肚皮上的部位的肉会比较嫩一些的。做法：1.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。2.糖色：炒锅放