凉拌面又称 凉面、过水面,北京地区汉族特色的面食,主要食材为细薄 面条、掐菜,配料为 芝麻酱、花椒粉等,配菜为 黄瓜丝,水萝卜丝、用水焯过的 绿豆芽。