1.肉洗净，切成麻将牌大小的块，不要切太小，易缩易碎。2.用冷水浸没，水中放半杯料酒。一般泡十五分钟左右即可。3.把肉再洗一遍后放入炖锅，水要浸没肉，并高起两寸以上。火要开到最大，水中再放料酒