1，蛋液中加一点水，炒后不会变老干瘪。2，蛋液中加点糖,能延缓蛋白老化,使炒蛋蓬松柔软，口味鲜美。3，用打蛋器把鸡蛋打散打出泡（没打蛋器的请用五根筷子），这样炒出的鸡蛋体积大，一个蛋能炒出两个