我多年的做韭菜馅的总结：先把韭菜洗好控净水分切碎，在把猪肉剁碎，剁点姜末。锅里放油，等油热了将姜末下锅马上关火，要不会糊，等锅凉了放剁切碎好的肉，加水沿同一个方向搅拌，看到肉末发白呈粥状放韭菜