首先要选好鲜嫩的茄子，然后切成小块，锅上油加热，把茄块炸一下变金黄捞出沥干油，再在锅内放少许油，烧热放入葱花、姜末、花椒面、糖少许，爆香后把炸好的茄块放入锅内翻炒，点少许酱油，放入精盐、蒜末、