首先，桑葚洗干净后水分一定要控干，因为在制作酵素时一定不能掺入杂菌。罐子一定要用热开水烫一会，温开水不足以达到杀菌的温度。桑葚属于浆果类，所以果实水分含量比较大，建议多放入一些白糖，否则液体糖