甏肉干饭的特色选料精：必须是鲜嫩薄膘的五花肉，最佳标准为肥三瘦七；投料准：对所用主料、配料，都严格过秤下锅；主、配料还必须分别制作，不能混淆；烹饪时，必须用江苏宜兴产的深型砂罐—甏